Bean Thread Noodles with Pickled Vegetables

Ingredients for Bean Thread Noodles with Pickled Vegetables

• 170g wide bean thread noodles

• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben

• 60 ml Fischsauce (wie Nam Pla oder Nuoc Nam)

• 45ml frischer Limettensaft

• 2 Esslöffel ungewürzter Reisessig

• 1 Esslöffel Zucker

• 2 Teelöffel fein geriebener geschälter Ingwer

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 large daikon (Japanese white radish

• about 450g ), julienned

• 1 English hothouse cucumber, thinly sliced

• 2 large carrots, peeled, julienned

• 1/4 Tasse Pflanzenöl

• 1 cup torn fresh coriander, divided

• 3/4 cup unsalted, dry-roasted peanuts, coarsely chopped, divided

• ingredient info: Bean thread noodles and daikon can be found at Asian markets and some supermarkets.

Place noodles in a large bowl and add boiling water to cover. Let noodles soak until tender but not mushy, 15-20 minutes; drain. Rinse under cold water and drain well.

Whisk garlic, fish sauce, lime juice, vinegar, sugar, ginger, and pepper in another large bowl. Add daikon, cucumber, and carrots; toss to combine. Let sit 10 minutes.

Add noodles, oil, half of coriander, and half of peanuts to bowl; toss to combine. Top salad with remaining coriander and peanuts.

DO AHEAD: Vegetables can be pickled 2 days ahead. Cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.