Rindfleisch in Rotwein geschmort

Zutaten für Rindfleisch geschmort in Rotwein

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 (3 bis 1,6 kg) ausgelöster Rinderbugbraten

• 1 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 110 g in Scheiben geschnittene Pancetta, fein gehackt

• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

• 1 mittelgroße Karotte, fein gehackt

• 2 Selleriestangen, fein gehackt

• 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 4 Zweige frischer Thymian (je 10 bis 15 cm)

• 2 (15-20 cm) Zweige frischer Rosmarin

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 475 ml Barolo oder andere vollmundige Rotweine wie Ripasso Valpolicella, Gigondas oder Côtes du Rhône

• 475ml Wasser

• Beilage: cremige Polentaepi

• Ein schwerer ofenfester Topf mit Deckel, ca. 4 bis 5 Liter

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 163°C vor.

Erhitze das Öl in einem Topf bei mäßig hoher Hitze, bis es heiß ist, aber nicht raucht.

In der Zwischenzeit das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Das Fleisch in heißem Öl rundherum anbraten, insgesamt etwa 10 Minuten. (Wenn der Boden des Topfes zu bräunen beginnt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.) Mit einer Gabel und Zange auf einen Teller legen.

Pancetta in Öl im Topf anbraten und bei mäßig hoher Hitze unter häufigem Rühren anbraten, bis sie braun ist und das Fett ausgelassen wurde, etwa 3 Minuten. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich ist und goldbraun wird, 10 bis 12 Minuten. Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis der Knoblauch zu weich wird und goldgelb ist, etwa 2 Minuten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute unter Rühren kochen. Wein hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit etwa halbiert ist, ca. 5 Minuten. Wasser hinzufügen und zum Simmern bringen, dann das Fleisch zusammen mit den auf dem Teller angesammelten Säften wieder in den Topf geben. Topf mit Deckel abdecken und in den Ofen stellen. Schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist, 2 1/2 bis 3 Stunden.

Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen. Fett von der Oberfläche der Soße abschöpfen und zusammen mit den Kräuterstielen entsorgen. Die Soße kochen, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist, ca. 5 Minuten, dann mit Salz würzen. Das Fleisch quer zur Faser in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und wieder in die Soße geben.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.