Krabben- und Schweinefleisch-Frühlingsrollen

Zutaten für Krabben- und Schweinefleisch-Frühlingsrollen

• 15 g getrocknete Holzohrenpilze (etwa 2)

• 170g gehacktes fettes Schweinefleisch (vom Schulter)

• 110g Jumbo-Krabbenfleisch, sorgfältig ausgewählt

• 1 großes Ei, leicht verquirlt, plus 1 großes Eigelb, separat leicht verquirlt

• 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander

• 1 Esslöffel fein geriebener, geschälter frischer Ingwer

• 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

• 2 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt

• Abgerundete 1/4 Teelöffel Salz

• 30 vietnamesische Reispapierstücke*

• Etwa 1450 ml Erdnuss- oder Pflanzenöl

• Beilage: Nuoc Cham Dip-Sauce.

• ein Frittierthermometer

Decken Sie die Pilze in einer Schüssel mit heißem Wasser ab, sodass sie etwa 2,5 cm bedecken, und lassen Sie sie 20 Minuten einweichen (die Pilze werden sich ausdehnen). In einem feinen Sieb abtropfen lassen und gründlich abspülen, dann erneut abtropfen lassen. Schneiden Sie harte Teile von den Pilzen ab und entsorgen Sie sie, dann fein hacken. (Sie sollten etwa 45 ml haben.)

Vermengen Sie Pilze, Schweinefleisch, Krabbenfleisch, das verquirlte ganze Ei, Koriander, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Salz in einer Schüssel, bis alles gut vermischt ist.

Legen Sie eine Ablage mit Wachspapier aus. Legen Sie eine doppelte Schicht Papiertücher auf eine Arbeitsfläche und füllen Sie eine flache Backform mit warmem Wasser. Werfen Sie Reiskuchenstücke mit Löchern weg. Tauchen Sie ein Stück in warmes Wasser, bis es biegsam ist, 30 Sekunden bis 1 Minute, und legen Sie es dann vorsichtig auf die Papiertücher, wobei die gebogene Seite des Stücks zu Ihnen zeigt.

Geben Sie 1 Esslöffel Füllung in die Mitte der gebogenen Seite, etwa 1/2 Zoll vom Rand entfernt, und formen Sie die Füllung horizontal zu einem 2 3/4 Zoll langen Strang. Klappen Sie die linken und rechten Ecken des Keils über die Füllung, überlappen Sie sie leicht und richten Sie die unteren Kanten aus. (Der Keil wird einem offenen Umschlag ähneln.)

Den oberen Rand mit etwas Eigelb betupfen, dann das Keil fest nach oben weg aufrollen, dabei sicherstellen, dass die Enden innen bleiben. (Achten Sie darauf, die Keile fest aufzurollen, da Luftblasen sonst verhindern, dass die Rollen beim Frittieren gleichmäßig braun werden.) Das Rolle, Nahtseite nach unten, auf das Blech legen und locker mit Frischhaltefolie abdecken. Weitere Rollen auf gleiche Weise machen, auf das Blech übertragen und 1/2 Zoll Abstand halten. Bis zum Frittieren locker abdecken.

Erhitze etwa 2,5 cm Öl in einem 5- bis 6-Liter-Topf bei mäßig hoher Hitze, bis es 185°C auf dem Thermometer erreicht. Frittieren Sie die Rollen in Chargen von 5 oder 6, wobei Sie die Rollen während der ersten Minute des Frittierens auseinander halten, um ein Zusammenkleben zu verhindern, und gelegentlich umrühren, bis sie goldbraun und durchgegart sind, etwa 5 bis 6 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. (Öl zwischen den Chargen auf 185°C zurückbringen.)

*Gefunden in asiatischen Märkten und auf adrianascaravan.com.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.