Schweinekoteletts mit Fenchelkruste, Kartoffeln und Schalotten

Zutaten für Schweinekoteletts mit Fenchelkruste, Kartoffeln und Schalotten

• 1 1/2 Esslöffel Fenchelsamen

• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben

• 1 Teelöffel scharfer geräucherter spanischer Paprika

• 45 ml Pflanzenöl, aufgeteilt

• 2 Knochen-in Schweinelendensteaks, 2,5 cm dick (ca. 575 g insgesamt)

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 450g kleine Yukon Gold Kartoffeln, geviertelt

• 2 große Schalotten, vierteln, mit etwas Wurzelansatz

• 1/2 Tasse frische glatte Petersilienblätter

• 2 Teelöffel Rotweinessig

Heizen Sie den Ofen auf 232°C vor. Rösten Sie Fenchelsamen in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, dabei häufig schwenken, bis sie duften, etwa 4 Minuten. Lassen Sie sie abkühlen.

Fenchelsamen, Knoblauch, Paprika und 2 Esslöffel Öl in einer kleinen Schüssel vermengen. Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben. Gewürzmischung hinzufügen; Beutel verschließen und schütteln, um alles zu bedecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Öl in einer großen ofenfesten Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Schweinekoteletts, bis sie auf der einen Seite goldbraun sind, etwa 4 Minuten; wenden. Fügen Sie Kartoffeln und Schalotten in die Pfanne; würzen Sie mit Salz und Pfeffer und schwenken Sie, damit sie in den Bratensäften bedeckt sind. Kochen Sie, wobei Sie die Kartoffeln und Schalotten gelegentlich wenden, bis das Fleisch auf der zweiten Seite goldbraun ist, etwa 4 Minuten.

In den Ofen geben und rösten, bis die Kartoffeln zart sind und ein sofort ablesbarer Thermometer in den dicksten Teil der Koteletts 57°C anzeigt, 10–15 Minuten. (Wenn die Kartoffeln mehr Zeit benötigen, die Koteletts auf einen Teller legen und die Kartoffeln weiter rösten, bis sie zart sind; die Koteletts wieder in die Pfanne geben, wenn die Kartoffeln fertig sind.) Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und Petersilie und Essig unterrühren. Die Schweinekoteletts 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen.

Die Koteletts auf ein Schneidebrett legen; das Fleisch vom Knochen lösen und gegen die Faser schneiden. Mit Kartoffeln, Schalotten und den Bratensaft servieren.

VORBEREITUNG: Schweinekoteletts können einen Tag im Voraus mariniert werden. Kühlen Sie sie aufbewahren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.