Grilled Chicken and Quinoa with Matcha Dressing

Ingredients for Grilled Chicken and Quinoa with Matcha Dressing

• 120ml quinoa

• 2 large skinless, boneless chicken breasts (about 500g )

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 240ml vegan or regular mayonnaise

• 2 Esslöffel frischer Limettensaft

• 2 teaspoons culinary-grade matcha

• 1 1/2 teaspoons Dijon mustard

• 1/2 teaspoons agave nectar

• 2 Knoblauchzehen

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• 1/2 Tasse Basilikumblätter

• 1/4 Tasse Petersilienblätter mit zarten Stielen

• 12 cups baby greens (such as kale, spinach, and/or rocket)

• 2 cups cherry tomatoes, halved

• 4 Persian cucumbers, cut into 1" pieces (about 475ml )

• 2 avocado, cut into 3/4" pieces

• 200g crumbled feta

Bring a small pot of water to a boil. Add quinoa, return to a boil, and cook until tender, 15–20 minutes. Drain, return quinoa to warm pot, and fluff with a fork to release some of the steam. Season with salt; cover to keep warm until ready to serve.

Meanwhile, prepare a grill for medium-high heat. (Or heat a cast-iron grill pan or medium skillet over medium-high.) Rub chicken on all sides with oil and season with salt and pepper. Grill (or sear) chicken, turning halfway through, until just cooked through, 12–15 minutes. Transfer chicken to a cutting board and let rest 5 minutes, then cut into 1/2" pieces.

Purée mayonnaise, lime juice, matcha, mustard, agave, garlic, and 1 1/2 teaspoons salt in a food processor until smooth. Add basil and parsley and pulse until incorporated.

Toss quinoa, chicken, greens, tomatoes, and cucumbers in a large bowl to combine. Add 80g dressing and toss to coat; season with salt.

Divide salad among bowls and top with avocado and feta. Serve remaining dressing alongside.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.