Ingredients for Grilled Fresh Sardines with Fennel and Preserved Lemon

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 2 medium fennel bupounds (sometimes labeled "anise"

• about 675g total), stalks discarded and bulb halved lengthwise, then cut into 1/2-inch-wide wedges

• 1/2 red onion, cut into 1/4-inch-thick slices (80g )

• 4 teaspoons finely chopped rind (zest and white pith) from preserved lemon

• 1/4 teaspoons fennel seeds, crushed

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 120ml Wasser

• 12 fresh sardines (about 2 to 90g each), cleaned, leaving head and tail intact

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1/2 Teelöffel feines Meersalz

• 1/4 teaspoons crushed fennel seeds

• 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft

• 1/3 cup coarsely chopped fresh dill

• Eine gut gewürzte Rillen-Grillpfanne

Heat oil in a 10-inch heavy skillet over moderate heat until hot but not smoking, then cook fennel, onion, preserved lemon rind, fennel seeds, salt, and pepper, stirring occasionally, 5 minutes. Add water and braise, covered, stirring occasionally, until fennel is very tender and slightly caramelized and water is evaporated, about 10 minutes. Keep warm, covered.

Rinse sardines and pat dry, then spread out on a platter. Drizzle sardines with 1 tablespoon oil and sprinkle with sea salt, fennel seeds, and pepper.

Heat grill pan over moderately high heat until hot. Oil grill pan and grill sardines, in 2 batches if necessary, turning over once, until just cooked through, 4 to 5 minutes total per batch. Transfer as cooked to a clean platter with a slotted spatula.

Stir together lemon juice and remaining 2 tablespoons oil. Serve sardines on fennel mixture sprinkled with dill and drizzled with lemon dressing.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.