Kräuter-Krusten-Rinderbraten mit Kartoffeln, Karotten und Pinot Noir Jus

Zutaten für Rinderkotelett mit Kräuterkruste, Kartoffeln, Karotten und Pinot Noir Jus

• 1 (4-Rippen) stehender Rinderbraten (mit Knochen, Prime Rib

• 9 bis 4,5 kg )

• 40g gemischte Pfefferkörner (rosa, weiß und grün)

• 3 Esslöffel plus 2 1/2 Teelöffel koscheres Salz, aufgeteilt

• 2 Esslöffel gehackter frischer Thymian

• 2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin

• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1,4 kg mittelgroße Yukon Gold Kartoffeln, geschält und jeweils in 6 Spalten geschnitten (im kalten Wasser aufbewahren, um Verfärbungen zu vermeiden)

• 1,4 kg Karotten, geschält und diagonal in 5 cm große Stücke geschnitten

• 1 (750 Milliliter) Flasche Pinot Noir

• 110 g gehackte Schalotten

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt

• 550 ml salzreduierte Rinder- oder Hühnerbrühe

• Schwerer feuerfester Bräter (nicht aus Glas) mit flachem Rost

• Sofort-Temperaturmesser

• 2 schwere Backbleche mit Rand (18 x 13 Zoll) (auch Halbbleche genannt)

• Backpapier

Das Roast trocken tupfen und mit der Fettseite nach oben auf den Rost in die Bratform legen.

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Reiben Sie den Braten rundherum mit Öl ein, dann bedecken Sie ihn vollständig mit der Pfefferkornmischung und drücken Sie sie an, damit sie haftet. Lassen Sie den gewürzten Braten 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen.

Ofen auf 232°C vorheizen, Gitter im unteren Drittel. Rinderbraten 20 Minuten rösten.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 177°C und braten Sie weiter, bis ein sofort ablesbares Thermometer in die Mitte des Fleisches (nicht den Knochen berühren) 43°C anzeigt, weitere 1 1/2 bis 2 Stunden. Das Fleisch auf eine Platte übertragen (Fett und Bratensaft im Bräter belassen) und unbedeckt 40 Minuten ruhen lassen (die Temperatur des Fleisches steigt auf etwa 54°C für medium rare).

Während der Braten ruht, den zweiten Rost im oberen Drittel des Ofens platzieren und die Ofentemperatur auf 232°C erhöhen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Garenflüssigkeit aus der Bratform durch ein Sieb in einen Messbecher abseihen (Bratform beiseite stellen). Kartoffeln gut abtropfen lassen und in einer großen Schüssel mit 45 ml geschmolzenem Rindfleischfett aus der Bratform und 1 Teelöffel koscherem Salz vermengen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Karotten in derselben Schüssel mit weiteren 3 Esslöffeln Rindfleischfett aus der Form und 1 Teelöffel koscherem Salz vermengen, dann auf ein anderes mit Rand versehenes Backblech verteilen. Gemüse im oberen und unteren Drittel des Ofens rösten, gelegentlich umrühren und die Position der Bleche während des Röstens halbzeitweise wechseln, bis sie goldbraun sind, 25 bis 30 Minuten für die Karotten und 30 bis 35 Minuten für die Kartoffeln.

Schöpfen Sie überschüssiges Fett aus den Bratensäften ab und entsorgen Sie es. Stellen Sie die Pfanne auf 2 Brenner. Fügen Sie 240 ml Wein hinzu und lösen Sie die Bratrückstände durch Hochheißkochen, dabei die braunen Reste abkratzen, 1 Minute. Gießen Sie die Flüssigkeit in die Bratensäfte im Becher.

Schalotte in 1 Esslöffel Butter mit den restlichen 1/4 Teelöffeln koscherem Salz in einem schweren Topf mit 3 bis 4 Quart bei mittlerer Hitze anbraten, dabei umrühren, bis sie goldbraun ist, 4 bis 5 Minuten. Die Weinmischung aus der Tasse zusammen mit dem restlichen Wein aus der Flasche hinzufügen und bei starker Hitze kochen, bis die Mischung auf 180 ml reduziert ist, etwa 10 Minuten.

Fügen Sie die Brühe hinzu und lassen Sie sie bei starker Hitze weiterkochen, bis die Mischung auf 350 ml reduziert ist. Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb in einen anderen Kochtopf und rühren Sie die restlichen 45 ml Butter (in Stücke geschnitten) ein, bis sie sich verbunden hat. Würzen Sie die Soße mit Salz und Pfeffer.

Um den Braten aufzuschneiden, schieben Sie ein Tranchiermesser entlang der Innenseite der Rippen, um das Fleisch von den Knochen zu trennen, und schneiden Sie dann die Rippen in einzelne Knochen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Jus servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.