Holiday Ham with Riesling and Mustard

Ingredients for Holiday Ham with Riesling and Mustard

• 1 14-7.3kg whole cured, smoked bone-in ham

• 475ml sweet (Auslese) Riesling, divided

• 2 Esslöffel (1/4 Stück) ungesalzene Butter

• 60g finely chopped shallots

• 3 sprigs thyme plus 2 teaspoons fresh thyme leaves

• 1/2 cup whole grain mustard

• 1 Esslöffel Honig

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Small pinch of kosher salt

Arrange a rack in lowest level of oven; preheat to 149°C. Leaving fat intact, remove outer rind from most of ham, leaving a band around the end of the shank bone. Score fat crosswise (do not cut into meat) on top of ham with parallel cuts spaced 1/2" apart. Place ham in a large roasting pan. Boil 240ml Riesling and 1675ml water in a saucepan for 5 minutes. Pour into bottom of roasting pan. Bake ham, basting with pan juices occasionally, until an instant-read thermometer inserted into centre of ham registers 43°C, 2 1/2-3 hours.

Meanwhile, melt butter in a medium skillet over medium heat. Add shallots and thyme sprigs; cook, stirring often, until shallots are very soft, about 10 minutes. Remove pan from heat; stir in the remaining 240ml Riesling. Return to stove. Increase heat to medium-high, bring to a simmer, and cook until reduced to 40g , about 8 minutes. Remove the thyme sprigs and transfer mixture to a food processor. Add thyme leaves, mustard, honey, pepper, and salt. Process until well blended.

Remove pan from oven and increase heat to 177°C. Using a pastry brush, spread Riesling mixture over ham. Return pan to oven and bake ham, tenting with foil if browning too quickly, until internal temperature registers 57°C and crust is golden brown, 15-30 minutes.

Transfer ham to a large platter. Let rest for 30 minutes before carving. Skim fat from pan juices, reheat, and pour juices into a medium pitcher; serve alongside.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.