Libanesischer Lamm- und Bohneneintopf

Ingredients for Lebanese Lamb and Bean Stew

• 450g dried navy beans, picked over and rinsed

• 900g boneless lamb shoulder or boneless leg of lamb, trimmed of excess fat and cut into 1 1/2-inch cubes

• 1 tablespoon plus 1 teaspoon baharat* or 1 (3-inch) cinnamon stick

• 2150 ml Wasser

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt

• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 Teelöffel Salz

• 3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 3 Esslöffel Tomatenmark

• Accompaniments: spiced basmati rice better-than-pita grill bread

Cover beans with cold water by 3 inches in a bowl and soak at room temperature at least 8 hours. Drain well in a colander.

Bring lamb, baharat, and water (2150ml ) to a boil in a 6- to 8-quart heavy pot, then vigorously simmer mixture, covered, until meat is almost tender, 1 1/4 to 1 1/2 hours. Add beans and cook, uncovered, until beans are tender, about 1 hour more. Meanwhile, heat oil over moderate heat in a 12-inch heavy skillet until hot but not smoking, then cook onions, garlic, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper, stirring, until onions are pale golden and tender, 8 to 10 minutes. Stir in tomato paste and cook, stirring, 2 minutes. When beans are tender, stir in tomato-onion mixture and simmer until just heated through, about 5 minutes. Stir in remaining 1 1/2 teaspoons salt and 1/2 teaspoons black pepper.

*A Middle Easterna and African ground-spice mixture that typically contains allspice, cinnamon, clove, cumin, Maras chilli, and black pepper. Available at Middle Eastern markets and Formaggio Kitchen (888-212-3224; formaggiokitchen.com).

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.