Ingredients for Mexican-Style Spicy Sweet Potato and Chicken Bowl

• 2 sweet potatoes, peeled and chopped into chunks

• Coconut oil, for greasing and frying

• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

• 1 red onion, finely diced

• 200g skinless chicken breast, cut into chunks

• 1 teaspoon paprika, plus extra for sprinkling

• 200g canned chopped tomatoes

• 1 ripe avocado, pit removed and flesh cut into chunks

• 2 Esslöffel saure Sahne

• 1 small handful of fresh coriander

• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Preheat the oven to 200°C/204°C/Gas Mark 6.

Massage the sweet potato chunks with a little coconut oil, season well and then place onto a foil-lined tray. Bake in the oven for about 35 minutes.

Meanwhile, heat a small amount of coconut oil in a frying pan, add the garlic and red onion and fry gently until slightly softened. Add the chicken breast chunks, lightly season with paprika and a pinch of salt and pepper and brown the chicken for a few minutes.

Add the chopped tomatoes, then leave to simmer for 20 minutes until thickened.

Once the sweet potato is cooked, add to the pan and stir through.

Plate up, add the avocado, soured cream and sprinkle with fresh coriander and paprika and serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.