Ingredients for Peameal Bacon

• 2.8L (3 liters) cold water

• 240ml (300 g) maple syrup

• 160ml (150 g) kosher salt

• 2 tablespoons Prague powder #1 cure (optional)

• 10 peppercorns

• 1 Esslöffel Senfkörner

• 1 Lorbeerblatt

• 2.0kg (2 kg) boneless lean pork loin

• 350ml (215 g) coarse cornmeal or 350ml (340 g) dried yellow peas, roughly milled in a food processor

1. In a plastic (preferably) container large enough to hold both the brine and the meat, mix together the water, maple syrup, salt, cure, and spices.

2. Scoop out a scant 130g (200 ml) brine, and use it to load the brine injector. Then, inject the loin every 3/4 to 1 inch (2 to 2.5 cm), inserting the needle about 3/4 inch (2 cm) deep. Try to distribute the brine evenly over the loin. Place the loin in the container with the remaining brine, and keep the meat submerged with the help of a plate or an object of a similar build. Cover and refrigerate for 4 full days.

3. Remove the loin from the brine and pat it dry. Then roll it in the meal of your choosing. Give it a day's rest, uncovered, in the fridge, so the meal and meat form as one.

4. You have two options on cooking it: you can slice it and griddle it for a minute on each side (for thin slices that is), or you can bake it at 191°C (190°C) for about an hour, or until it has a core temperature of 61°C (61°C), then slice it. I like it the first way, especially when it gets a bit burnt on the edges and I have added a dash of maple syrup that caramelizes a bit toward the end.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.