Schweinefilet mit Rucola-Endivien und Walnussvinaigrette

Ingredients for Pork Tenderloin With Rocket Endive and Walnut Vinaigrette

• 575g pork tenderloin

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 80ml red-wine vinegar

• About 120ml extra-virgin olive oil

• 240ml walnuts, toasted , divided

• 2 Knoblauchzehen, grob gehackt

• 2 Esslöffel Wasser

• 140g baby rocket

• 3 medium Belgian endives, sliced crosswise into 1/4-inch pieces

Backofen auf 191°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Pat pork dry and sprinkle with 3/4 teaspoons salt and 1/2 teaspoons pepper. Heat vegetable oil in a 12-inch ovenproof heavy skillet over medium-high heat until it shimmers, then brown pork on all sides, about 6 minutes total.

Transfer pork in skillet to oven and roast until an instant-read thermometer inserted into centre registers 145 to 66°C, 20 to 25 minutes. Transfer to a cutting board and let stand 10 minutes.

While pork stands, add vinegar to skillet (be careful; handle will be very hot) and boil, scraping up any brown bits, until slightly reduced, about 30 seconds. Transfer to a heatproof measuring cup and add enough olive oil to bring total to 180ml liquid.

Pulse 180ml walnuts with garlic, water, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper to a coarse paste in a food processor. With motor running, slowly add oil mixture to make vinaigrette.

Toss rocket and endive with just enough vinaigrette to coat, then divide among plates. Top with thin slices of pork and drizzle with remaining vinaigrette. Crumble remaining 40g walnuts over pork.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.