Zutaten für Lachs-Cannelloni mit Zitronencremesauce

• 2 große Eier

• 160ml Wasser

• 120ml Mehl

• 1/4 Teelöffel Salz

• 1 Esslöffel fein gehackter frischer Estragon

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

• 2 Esslöffel einfaches Mehl

• 1 (230g) Flasche Muschelsaft

• 80ml Wasser

• 60ml Schlagsahne

• 2 Teelöffel fein geriebene frische Zitronenschale

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter, weich

• 1 Schalotte, fein gehackt

• 1 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 6 (140g) mittig geschnittene Stücke Lachsfilet (vorzugsweise wild

• 1 Zoll dick), Haut und kleine Knochen entfernt

Vermischen Sie Eier, Wasser, Mehl und Salz in einem Mixer, bis die Masse glatt ist. In eine Schüssel umfüllen und Estragon einrühren.

Bestreichen Sie eine 10-Zoll-Antihaftpfanne leicht mit geschmolzener Butter und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie heiß, aber nicht rauchend ist. Geben Sie etwa 60 ml Teig in die Pfanne, neigen und drehen Sie die Pfanne, um den Boden zu bedecken, und gießen Sie dann den überschüssigen Teig zurück in die Schüssel. (Wenn der Teig fest wird, bevor die Pfanne bedeckt ist, reduzieren Sie die Hitze leicht für die nächste Crespella.) Kochen Sie, bis sie gerade fest ist und die Unterseite leicht gebräunt ist, etwa 30 Sekunden, dann stürzen Sie die Crespella auf ein sauberes Küchentuch in einer Schicht zum Abkühlen. (Sie wird nur auf einer Seite gekocht.) Machen Sie 5 weitere Crespelle mit dem restlichen Teig auf die gleiche Weise, indem Sie die Pfanne nach Bedarf mit Butter bestreichen und auf das Tuch legen, während sie gekocht werden, und sie in einer Schicht anordnen.

Erhitzen Sie Butter in einem 1- bis 2-Quart schweren Topf bei mäßig niedriger Hitze, bis der Schaum nachlässt. Mehl hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten kochen. Muschelsaft und Wasser in einem langsamen Strahl hinzufügen, dabei ständig rühren, dann unter Rühren zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und gelegentlich rührend 5 Minuten köcheln lassen. Sahne, Schale und Pfeffer einrühren, dann vom Herd nehmen.

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 218°C vor. Fetten Sie eine 33 x 23 cm große oder andere 3-Liter-Glas- oder Keramikbackform ein und verteilen Sie die Hälfte der Sauce in der Form.

Vermengen Sie Butter (2 Esslöffel), Schalotte, Salz und Pfeffer und verteilen Sie 1 Teelöffel auf jedem Filet.

Legen Sie 1 Crespella mit der blassen Seite nach unten auf eine Arbeitsfläche, dann legen Sie 1 Lachsfilet mit der gebutterten Seite nach unten in die Mitte der Crespella und falten Sie die Crespella um den Lachs, wobei die Enden offen bleiben. In eine Auflaufform geben, Nahtseite nach unten, in die Sauce legen. Machen Sie 5 weitere Cannelloni mit dem restlichen Lachs und den Crespelle auf die gleiche Weise und legen Sie sie in die Auflaufform. Die restliche Sauce über die Cannelloni geben.

Backen, bis der Lachs gerade durchgegart ist und die Sauce sprudelt, 15 bis 20 Minuten.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.