Gesalzener Braten Truthahn mit Kräutern und Schalotten-Dijon-Soße

Zutaten für gesalzenen Braten Truthahn mit Kräutern und Schalotten-Dijon-Soße

• 50 g plus 1 Esslöffel grobes koscheres Salz

• 1 1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin

• 1 1/2 Teelöffel getrockneter geriebener Salbei

• 1 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian

• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, zerdrückt

• 3 kleine Lorbeerblätter, grob zerrissen

• 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

• 1 14- bis 7,3 kg Truthahn (Hals, Herz und Kropf reserviert)

• 1 große Zwiebel, gehackt

• 1 große Selleriestange, gehackt

• 1 ganze Zitrone, mit Schale gehackt

• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin

• 1 Teelöffel getrockneter gereifter Salbei

• 1 Teelöffel getrockneter Thymian

• 110g (1 Stück) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

• 475 ml (oder mehr) Goldige Putenbrühe

• 850 ml (ungefähr) Goldbratensuppe

• 160 ml gehackte Schalotten

• 120ml Mehl

• 120ml trockener Weißwein

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

• 2 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin

Reiben Sie die ersten 6 Zutaten in einer kleinen Schüssel, um die Kräuter fein zu zerdrücken. VORBEREITUNG: Kann bis zu 1 Woche im Voraus zubereitet werden. Abdecken; bei Raumtemperatur aufbewahren. Vor dem Servieren die Schale unterrühren.

Reinige den Truthahn innen und außen (nicht trocken tupfen). Entferne alle Fettpolster aus der Haupt- und Halsöffnung des Truthahns; wickele sie ein, kühle sie und bewahre das Fett zum Braten auf. Lege den Truthahn in einen Bratbeutel; bestreue ihn innen und außen mit Kräutersalz. Verschließe den Beutel. Stelle ihn auf ein Backblech; kühle ihn 18 bis 24 Stunden.

Rostkorb auf die unterste Position im Ofen stellen und auf 163°C vorheizen. Truthahn innen und außen abspülen; gründlich trocken tupfen. Gehackte Zwiebel und die nächsten 5 Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. Zwiebelmischung zwischen Haupt- und Nackenhöhle aufteilen. Nackenhaut nach unten klappen und mit einer Spieß sichern. Flügelspitzen unter den Körper schieben. Beine locker zusammenbinden. Truthahn auf einen Rost in eine große Bratform setzen. Butter gleichmäßig auf den Truthahn verteilen. Die reservierten Fettpolster sowie Nacken, Herz und Galle in die Form legen; 475 ml Golden Turkey Stock dazugießen.

Truthahn 45 Minuten braten. Mit Bratensaft begießen. Weiter braten, bis das Thermometer in der dicksten Stelle des Oberschenkels 74°C bis 77°C anzeigt, alle 45 Minuten begießen, bei Bedarf Brühe oder Wasser in die Pfanne geben und bei zu schneller Bräunung locker mit Alufolie abdecken, weitere 3 bis 3 1/2 Stunden. Den Truthahn auf eine Servierplatte legen; locker mit Alufolie abdecken und 30 bis 45 Minuten ruhen lassen. Bratpfanne mit den Säften für die Soße aufbewahren.

Entfernen Sie den Truthahnhals, das Herz und die Gizzarde aus der Bratform. Das Fleisch vom Hals abziehen; Halsfleisch, Herz und Gizzarde hacken und nach Wunsch für die Soße beiseitelegen. Die Bratensäfte in einen Messbecher mit 8 Tassen füllen. Das Fett von der Oberfläche abschöpfen und 120 ml Fett beiseitelegen. Fügen Sie genügend Truthahnsuppe zu den entfetteten Bratensäften hinzu, um insgesamt 1325 ml zu ergeben.

Stellen Sie die Bratpfanne auf 2 Brenner bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 60 g reserviertes Fett und Schalotten hinzu; 1 Minute anbraten. Das Mehl einrühren. Kochen, bis die Mehlschwitze hellbraun ist, dabei ständig verquirlen, ca. 2 Minuten. Wein, Brühemischung, Senf und frischen Rosmarin einrühren. Zum Kochen bringen, dabei ständig verquirlen. Kochen, bis die Soße den Löffel bedeckt, ca. 3 Minuten. Falls gewünscht, Hals, Herz und Galle hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren Sie Truthahn mit Soße.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.