Garnelen-Bisque

Zutaten für Garnelen-Bisque

• 4 Esslöffel (1/2 Stange) ungesalzene Butter, geteilt

• 675g mittelgroße Garnelen (ca. 45), geschält, entdarmt, Schalen aufbewahrt

• 2 Lorbeerblätter, halbiert

• 2 Karotten, geschält, gehackt

• 2 Selleriestangen, gehackt

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

• 90g Brandy

• 45g Langkorniger weißer Reis

• 2 Esslöffel Tomatenmark

• 3 Zweige frische glatte Petersilie

• 3 Zweige frischer Thymian

• 1/4 Teelöffel (oder mehr) Cayennepfeffer

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 120ml Schlagsahne

• 3 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1/4 Tasse fein gehackter frischer Schnittlauch

1 Esslöffel Butter in einem großen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Garnelenschalen hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis sie zu bräunen beginnen, etwa 5 Minuten. 1 Lorbeerblatt und 1925 ml Wasser hinzufügen. Unbedeckt 25 Minuten köcheln lassen. Ein feines Sieb über eine große Schüssel stellen. Abseihen und die festen Bestandteile verwerfen. VORARBEIT: Garnelenbrühe kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Leicht abkühlen lassen; unbedeckt abkühlen lassen, bis sie kalt ist, dann abdecken und gekühlt aufbewahren.

1 Esslöffel Butter in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Garnelen hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie in der Mitte gerade undurchsichtig sind, 3-4 Minuten. Garnelen auf einen Teller geben. Die restlichen 2 Esslöffel Butter in denselben Topf geben. Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis sie sehr weich sind, etwa 20 Minuten.

Vom Herd nehmen; Brandy hinzufügen. Den Topf wieder auf den Herd stellen und unter Rühren fast verdampfen lassen, 2-3 Minuten. Reis und Tomatenmark hinzufügen; 1 Minute lang rühren. Garnelenbrühe, das restliche Lorbeerblatt, Petersilie, Thymian und 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer hinzufügen. Unbedeckt köcheln lassen, bis die Aromen verschmelzen und der Reis weich ist, etwa 20 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Garnelen für die Garnitur beiseitelegen und die restlichen Garnelen in die Bisque einrühren. Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt entfernen.

In Chargen die Bisque in einem Mixer cremig pürieren. Durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Feststoffe im Sieb entsorgen. Sahne einrühren und die Bisque bei mittlerer Hitze erneut erhitzen. Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und bei Wunsch mehr Cayenne abschmecken.

Zerkleinere die reservierten Garnelen und mische sie mit Schnittlauch in einer kleinen Schüssel. Gib einen gehäuften Esslöffel der Garnelenmischung in die Mitte großer, flacher Suppenschalen. Gieße die Biskuit darüber und serviere.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.