Skillet Bruschetta with Beans and Greens

Ingredients for Skillet Bruschetta with Beans and Greens

• 8 3/4"-thick slices crusty bread

• 6 tablespoons olive oil, divided, plus more

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 1/2 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 2 425g cans cannellini beans, rinsed

• 1 bunch kale or mustard greens, ribs removed, leaves torn into bite-size pieces

• 120ml low-sodium vegetable or chicken broth

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

Heat a large skillet over medium heat. Brush bread on both sides with 60ml oil total. Working in 2 batches, cook bread, pressing occasionally to help crisp, until golden brown, about 3 minutes per side. Season toast with salt and pepper and set aside.

Increase heat to medium-high and heat remaining 2 tablespoons oil in same skillet. Add garlic and red pepper flakes and cook, stirring, until fragrant, about 30 seconds. Add beans and cook, stirring occasionally, until beginning to blister, about 3 minutes. Using a spoon, lightly mash about half of the beans. Add kale and broth and cook, tossing often, until kale is wilted, about 2 minutes. Add lemon juice; season with salt and pepper.

Serve beans and greens mixture over toast, drizzled with oil.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.