Slow-Cooked Squid with Olives and Herbs

Ingredients for Slow-Cooked Squid with Olives and Herbs

• 675 g gereinigter Tintenfisch

• 45g smoked Spanish chorizo, thinly sliced (about 80g )

• 1 Schalotte, dünn geschnitten

• 4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 4 oil-packed anchovies

• 1 red Fresno chilli or jalapeño, thinly sliced

• 60ml extra-virgin olive oil, divided, plus more for drizzling

• 1 (800 g) Dose ganze geschälte Tomaten

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 4 thick slices sourdough bread

• 1 Tasse Petersilienblätter mit zarten Stielen

• 80g mixed pitted green olives, torn if large

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

How to make Slow-Cooked Squid with Olives and Herbs

Preheat oven to 121°C. Separate squid bodies from tentacles. Cut bodies into 3/4"-thick rings and cut tentacles in half crosswise. Rinse well in a bowl with several changes of cold water. Drain squid and pat dry.

Cook chorizo, shallot, garlic, anchovies, chilli, and 2 tablespoons oil in a medium Dutch oven or other heavy pot over medium heat, stirring often, until chorizo is softened but not yet beginning to crisp and shallot is softened but not yet browned, about 5 minutes. Add tomatoes, finely crushing with your hands as you go, and their juices and squid and bring to a simmer; season lightly with salt and pepper. Cover pot and transfer to oven. Cook until squid is very tender and sauce tastes concentrated, 2–2 1/2 hours. (Uncover the pot for the last 20–30 minutes to allow sauce to evaporate and thicken if needed.) Taste and season with more salt and pepper if needed.

Toast bread until very crisp; drizzle with oil. Place in bowls and top with squid and sauce. Toss parsley, olives, lemon juice, and remaining 2 tablespoons oil in a small bowl; season lightly with salt. Spoon over squid.

Squid can be cooked 1 day ahead. Let cool; cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.