Langsam gekochtes Rehfleisch

Zutaten für langsam gekochtes Rehfleisch

• 450g Wildschweinschulter

• Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 40 g Speckfett

• 2 Zwiebeln, gewürfelt

• 1 Karotte, geschält und gewürfelt

• 1 Stange Sellerie, gewürfelt

• 30g Mehl

• 1 Dose gewürfelte Tomaten (350 g)

• 120 ml getrocknete Steinpilze oder Pfifferlinge

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 725 ml Rinderbrühe

• 240 ml Rotwein

• 1 Zweig frischer Thymian

• 1 Zweig frischer Rosmarin

• 2 Lorbeerblätter

• Eine Prise Zucker

1. Würzen Sie das Rehfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie die Speckfett in einem gusseisernen Topf bei hoher Hitze. Fügen Sie das Rehfleisch hinzu und braten Sie es von allen Seiten an, bis es goldbraun ist, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Nehmen Sie das Rehfleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.

2. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie in den Topf und kochen Sie, bis sie eine satte Mahagonifarbe annehmen, dabei häufig umrühren. Das Mehl hinzufügen und gut unterrühren. Die Tomaten, getrockneten Pilze und Knoblauch hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und langsam die Rinderbrühe und den Rotwein einrühren.

3. Erhitzen Sie die Flüssigkeit und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Zucker und Wildfleisch hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es etwa 1 1/2 Stunden köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Abschmecken und gut würzen.

4. Den Hirsch auf ein Schneidebrett legen und das Knochen entfernen. Das Fleisch in grobe Stücke schneiden und zurück in den Topf geben, um es zu erwärmen. Die Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen und entsorgen.

5. Servieren Sie das Reh in flachen Schalen über Louisiana-Reis, Pasta oder Kartoffelpüree.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.