Südostasiatische Rindfleisch- und Reisnudelsuppe

Ingredients for Southeast Asian Beef and Rice-Noodle Soup

• 1.4kg meaty beef short ribs

• 1.4kg beef shank in 2 or 3 pieces

• 2 tablespoons peanut or vegetable oil, divided

• 1 large onion, sliced

• 2 (1-inch) pieces peeled ginger, smashed

• 1 bunch spring onions, white parts smashed and greens chopped

• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 1 (4-inch-long) fresh red or green chilli, stemmed and halved lengthwise

• 1.9L water

• 60ml Sojasauce

• 4 whole star anise

• 1 (4-inch) cinnamon stick

• 400g dried flat Asian rice noodles

• Accompaniments: mint sprigs

• thinly sliced seedless cucumber

• Sriracha and hoisin sauces

• Limettenspalten

Pat meat dry. Heat 1 tablespoon oil in an 8- to 10-quart heavy pot over medium-high heat until it shimmers, then brown meat in batches (do not crowd), about 5 minutes per batch. Transfer to a platter.

Cook onion, ginger, white parts of spring onions, garlic, and chilli in remaining tablespoon oil in same pot over medium heat, stirring occasionally, until browned, about 12 minutes.

Add water, soy sauce, star anise, cinnamon stick, and meat (with juices) and simmer, covered, until meat is tender but not falling apart, 2 to 21/2 hours.

Transfer meat with tongs to a cutting board. Discard bones and membranes, then cut meat across the grain into 1/2-inch pieces.

Strain broth through a sieve lined with a double layer of dampened paper towels set into a large saucepan. Discard solids. Skim off fat. Season broth with salt, then return meat to broth and reheat.

Meanwhile, add noodles to a 4-quart pot of unsalted boiling water and let stand off heat, covered, until softened, 4 to 8 minutes. Drain and divide among large soup bowls. Add spring onion greens and ladle in soup.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.