Ingredients for Spinach-Yoghurt Dip with Sizzled Mint

• 1 cup walnuts

• 230g baby spinach (about 10 cups)

• 6 Esslöffel natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• koscheres Salz

• 2 tablespoons dried mint

• 3 cups plain whole-milk Greek yoghurt

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Preheat oven to 177°C. Toast walnuts on a baking sheet, tossing once, until golden brown, 6–8 minutes. Let cool; finely crush with the side of a chef’s knife.

Place a medium skillet over medium heat and add 120ml water. As soon as you see bubbles, add one-third of the spinach and cook, stirring occasionally, until most of the spinach is wilted, then add more. Continue to cook, stirring occasionally, until all the spinach is in the pan and wilted, 6–8 minutes. Transfer spinach to a bowl of ice water to stop the cooking and lock in its bright green colour. Drain and squeeze out excess liquid. Finely chop spinach and set aside.

Wipe out skillet and heat 2 tablespoons oil over medium. Cook onion, stirring occasionally, until soft but without taking on any colour, 6–8 minutes. Add garlic and a pinch of salt and cook, stirring occasionally, until garlic is softened, 2–3 minutes. Transfer to a small bowl.

Heat remaining 60ml oil in a small skillet over medium. Once oil begins to shimmer, remove from heat and stir in dried mint. The oil will sizzle immediately and the mint will become fragrant. Transfer to a small bowl; season with salt.

Combine yoghurt, lemon juice, onion mixture, half of the walnuts, and reserved spinach in a medium bowl. Taste and season with salt and pepper. Scrape into a shallow serving bowl and use the back of a spoon to carve a few swirls into the dip. Top with remaining walnuts and spoon sizzled mint oil over.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.