Zucchini- und Bohnensuppe

Zutaten für Kürbis- und Bohnensuppe

• 2 geräucherte Schinkenhaxen (ca. 675 g)

• 450g getrocknete Navy- oder Cannellini-Bohnen (weiße Kidneybohnen)

• 60 ml plus 2 Esslöffel Olivenöl plus mehr zum Beträufeln

• 1 große Zwiebel, fein gehackt

• 2 Lauchstangen, nur die weißen und hellgrünen Teile, fein gehackt

• 2 kleine Selleriestangen mit Blättern (vom Sellerieherz), gehackt

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 Butternut-Kürbis (ca. 1,1 kg), geschält, in 1,3 cm große Stücke geschnitten

• 450g grüne Bohnen, geputzt, in 2,5 cm Stücke geschnitten

• 1925ml natriumreduzierte Hühnerbrühe

• 450g kleine Pasta (wie kleine Muscheln oder Pipetten)

• 1 Tasse frisch gehackte glatte Petersilie, geteilt

• 2 Bund Flatblattsalat, dicke Stiele entfernt

• Rucola Salsa Verde (zum Servieren)

Entfernen Sie das Fleisch von den Schinkenknöcheln und schneiden Sie es in große Stücke; das Fleisch beiseitelegen. Geben Sie die Bohnen und die Schinkenknöchel in einen großen Topf; fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bis es 2 Zoll bedeckt. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Erhitzen Sie 60 ml Öl in einem weiteren großen schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Fügen Sie das Schinkenbeinfleisch, Zwiebel, Lauch, Sellerie und Knoblauch hinzu; mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist, etwa 20 Minuten.

Fügen Sie Kürbis, grüne Bohnen, Navy-Bohnen sowie das Einweichwasser, Brühe und Knochen in den Topf. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und sanft köcheln lassen, bis die Navy-Bohnen zart sind, etwa 1 1/2–2 Stunden.

Wenn die Suppe fast fertig gekocht ist, die Pasta in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und in eine große Schüssel geben. Mit 2 Esslöffeln Öl beträufeln, 1/4 Tasse Petersilie hinzufügen und alles gut vermengen.

Geben Sie die Schinkenknochen weg. Fügen Sie Spinat und die restlichen 3/4 Tasse Petersilie zur Suppe hinzu.

Verteile die Suppe auf die Schalen. Füge die Pasta hinzu, garniere mit Rocket Salsa Verde und träufle Öl darüber.

VORBEREITUNG: Die Suppe kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Abkühlen lassen; abdecken und kühlen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.