Turmeric-Ginger Chicken Soup

Ingredients for Turmeric-Ginger Chicken Soup

• 1 (3 1/2–4-pound) chicken

• 2 medium onions, unpeeled, quartered

• 2 heads of garlic, halved crosswise

• 1 (4-inch) piece ginger, unpeeled, thinly sliced

• 3 dried bay leaves

• 1 Esslöffel gemahlener Kurkuma

• 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

• 2 Teelöffel Koriandersamen

• koscheres Salz

• 350g carrots (about 4 medium), peeled, cut into 1/2-inch pieces on a diagonal

• 230g dried udon noodles

• Spring onions, very thinly sliced

• Chilli oil (for serving)

Place chicken, onions, garlic, ginger, bay leaves, turmeric, peppercorns, coriander seeds, and several pinches of salt in a large pot. Pour in cold water to cover and bring to a boil over medium heat. Reduce heat and gently simmer until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of breast registers 68°C, 30–35 minutes. Transfer chicken to a plate and let cool slightly; keep stock simmering. Remove skin from chicken; discard. Pull meat from bones and shred into bite-size pieces; set aside. Return bones and carcass to stock. Increase heat and bring stock to a boil; cook until reduced by about one-third, 15–20 minutes. Season with more salt if needed.

Strain stock into a large saucepan; discard solids. Add carrots, bring to a simmer, and cook until carrots are tender, about 5 minutes.

Meanwhile, cook noodles in a large pot of boiling salted water, stirring occasionally, until al dente; drain and rinse under cold water to stop cooking.

Divide noodles among bowls. Add shredded chicken meat to stock and cook just until heated through; season stock with more salt if needed. Ladle over noodles. Top soup with spring onions and drizzle with chilli oil.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.