Grober Blätterteig

Zutaten für groben Blätterteig

• 160g Weizenmehl

• 1/4 Teelöffel Salz

• 1 Stück (110 g) plus 5 Esslöffel ungesalzene Butter, gefroren

• 5 bis 90 ml eiskaltes Wasser

Sieben Sie Mehl und Salz in eine gekühlte große Metallschüssel. Stellen Sie eine Reibe in die Mehlmischung und reiben Sie gefrorene Butter grob in das Mehl, heben Sie dabei vorsichtig das Mehl an und wenden Sie es, um die Butter zu bedecken.

Gießen Sie 5 Esslöffel eiskaltes Wasser gleichmäßig über die Mehlmischung und rühren Sie vorsichtig mit einer Gabel, bis alles eingearbeitet ist.

Testen Sie die Mischung, indem Sie eine kleine Handvoll vorsichtig zusammendrücken: Wenn die Konsistenz stimmt, hält sie zusammen, ohne auseinanderzufallen. Falls nötig, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Wasser hinzu, rühren Sie nur so lange, bis es eingearbeitet ist, und testen Sie erneut. (Wenn Sie die Mischung zu lange bearbeiten oder zu viel Wasser hinzufügen, wird der Teig zäh.)

Die Mischung zusammenfügen und zu einem 13 cm großen Quadrat formen, dann in Frischhaltefolie einwickeln und kühlen, bis sie fest ist, etwa 30 Minuten. (Der Teig wird klumpig und streifig sein.)

Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche mit einem bemehlten Nudelholz zu einem Rechteck von 15 x 8 Zoll ausrollen. Den Teig so anordnen, dass die kurze Seite zu Ihnen zeigt, dann den Teig wie einen Brief in Drittel falten: Das untere Drittel nach oben und das obere Drittel nach unten über den Teig. Den Teig erneut einwickeln und kühl stellen, bis er fest ist, etwa 30 Minuten.

Legen Sie den Teig mit der kurzen Seite zu Ihrer Seite auf eine bemehlte Oberfläche und wiederholen Sie das Ausrollen, Falten und Kühlen noch zweimal. Entfernen Sie überschüssiges Mehl, wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn mindestens 1 Stunde lang.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.