Ingredients for African Curried Coconut Soup with Chickpeas

• 2 Esslöffel Rapsöl

• 1 medium onion (about 170g ), chopped

• 1 medium red pepper (about 170g ), chopped

• 1 jalapeño chilli, seeded and finely chopped

• 2 large cloves garlic, finely chopped

• 475ml low-sodium vegetable broth

• 1 (425g) can chickpeas, rinsed and drained

• 150g chopped tomatoes, seeded and peeled, fresh or canned (see Cook's Tip)

• 1 teaspoon mild curry powder

• 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• 1 (400g) can light coconut milk

• 180ml cooked white or brown rice

• 2 tablespoons chopped fresh coriander or parsley

In a medium stockpot, heat the oil over medium heat. Add the onion, pepper, and chilli; cook, stirring, until softened, about 5 minutes. Add the garlic and cook, stirring constantly, 1 minute. Add the broth, chickpeas, tomatoes, curry powder, salt, and black pepper; bring to a boil over high heat. Reduce the heat and simmer gently, uncovered, stirring occasionally, about 10 minutes. Add the remaining ingredients and cook, stirring occasionally, until heated through, about 5 minutes. Serve warm.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.