Ingredients for Asian Noodle Salad with Aubergine, Sugar Snap Peas, and Lime Dressing

• 4 Japanese aubergines, unpeeled, cut on diagonal into 1/3-inch-thick slices

• 230g fresh shiitake mushrooms, stemmed

• 2 bunches spring onions, trimmed

• 60 ml asiatisches Sesamöl

• 1 170g package dried chuka soba (Japanese-style) noodles

• 1 230g package sugar snap peas, trimmed

• 110ml hoisin sauce

• 3 1/2 tablespoons fresh lime juice

• 4 teaspoons finely grated lime peel

• 1 1/2 tablespoons minced peeled fresh ginger

Prepare barbecue (medium-high heat). Combine first 3 ingredients; add Asian sesame oil and toss to coat. Sprinkle with salt and pepper. Grill vegetables until tender, turning often, about 7 minutes for aubergine and mushrooms and 5 minutes for spring onions. Transfer mushrooms and onions to cutting board; cool slightly. Slice mushrooms and onions.

Meanwhile, cook noodles in large pot of boiling salted water until almost tender but still firm to bite, about 3 minutes. Add sugar snap peas to noodles; cook 1 minute longer. Drain well. Transfer noodle mixture to large serving bowl. Add grilled vegetables.

Whisk last 4 ingredients in small bowl to blend. Toss noodle salad with dressing; season with salt and pepper.

Test Kitchen Tip: The cooking time of Japanese-style chuka soba noodles varies by a minute or two depending on the brand of noodle. Test them after three minutes to avoid overcooking.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.