Herbst Bauernmarkt Salat

Ingredients for Autumn Farmers' Market Salad

• 1025 to 1125g 1/2-inch cubes peeled seeded butternut squash (from about one 900g squash)

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• Prise getrockneter, zerstoßener roter Pfeffer

• Grobkörniges koscheres Salz

• 2 Esslöffel Orangensaft

• 1 1/2 tablespoons walnut oil or other nut oil

• 1 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft

• 110g rocket (about 8 cups lightly packed)

• 80g Walnüsse, geröstet, grob gehackt

• 70g pomegranate seeds

• 2 teaspoons pomegranate molasses*

Preheat oven to 232°C. Toss squash, olive oil, and crushed red pepper on large rimmed baking sheet. Sprinkle with coarse salt. Roast 15 minutes. Using spatula, turn squash over. Roast until edges are browned and squash is tender, about 15 minutes longer. Sprinkle with coarse salt. DO AHEAD: Can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.

Whisk orange juice, walnut oil, and lemon juice in large shallow bowl. Season to taste with salt and pepper. Add rocket, walnuts, and pomegranate seeds; toss to coat. Season to taste with coarse salt and pepper. Spoon warm or roomtemperature squash over salad. Drizzle with pomegranate molasses and serve.

A thick pomegranate syrup; available at some supermarkets and at Middle Eastern markets, and from adrianascaravan.com.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.