Avocado-Miso-Mushroom Bowl

Ingredients for Avocado-Miso-Mushroom Bowl

• 2 tablespoons toasted sesame oil or extra-virgin olive oil

• 1450ml thinly sliced mixed mushrooms: shiitake, maitake, buna-shimeji, or your fave mushrooms

• 1 tablespoon reduced-sodium tamari soy sauce

• 1 Esslöffel Mirin

• 950ml cooked grains: your choice of brown rice, freekeh, farro, or quinoa

• 4 cups packed fresh greens, such as rocket or finely chopped kale leaves (reserve 3 cups for the salad, 1 cup for topping)

• 1 ripe avocado, pitted, peeled, and thinly sliced

• 2 teaspoons crushed gomashio, for topping

• 2 tablespoons organic miso paste

• 45ml tahini paste

• 60ml plus 2 tablespoons rice vinegar

In a large sauté pan, warm the sesame oil or extra-virgin olive oil over medi­um heat. Add the mushrooms and sauté until lightly golden, 3 to 4 minutes.

Add the tamari and sauté for 2 minutes more. Deglaze the pan with the mirin to release the bits from the bottom of the pan. Turn off heat.

In a large bowl, whisk together the ingredients for the dressing. Using a spatula, stir in the grains and fully coat. Add the mushrooms and 3 cups of the greens, and gently fold to coat well with the dressing. Top with the avocado, reserved greens, and gomashio.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.