Rote-Bete-Salat mit eingelegten Pilzen und karamellisierten Schalotten

Zutaten für Rote-Bete-Salat mit eingelegten Pilzen und karamellisierten Schalotten

• 1,8 kg Rote Bete (von etwa 3 großen Bündeln)

• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• 120ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 230g Wildpilze, in Scheiben geschnitten

• 90ml Sherryessig oder Himbeeressig

• 1 Esslöffel veganer Honig

• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben

• 6 Schalotten, halbiert, der Länge nach dünn geschnitten

• 2 Esslöffel grob gehackter Estragon

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Legen Sie die Rüben in einen großen Topf. Gießen Sie kaltes Wasser ein, bis sie bedeckt sind; mit Salz würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis sie zart sind, 40–60 Minuten. Abgießen und die Rüben abkühlen lassen. Die Schalen mit den Händen abziehen (tragen Sie Handschuhe, um Flecken zu vermeiden, wenn Sie welche haben) und in Spalten schneiden. In eine große Schüssel geben.

In der Zwischenzeit erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 6 Minuten.

Essig, Honig, Knoblauch, 60 ml Öl und die restlichen 1 1/2 Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen. Pilze zum Dressing hinzufügen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sie eingelegt werden.

Pfanne auswischen. Die restlichen 2 Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten kochen, bis sie leicht gebräunt und zart sind. Abkühlen lassen.

Gießen Sie das Dressing von den Pilzen über die Rüben in der Schüssel. Fügen Sie Estragon hinzu und mischen Sie, um alles zu bedecken. Mit Schalotten und eingelegten Pilzen garnieren; mit Pfeffer würzen.

Vorbereitung: Rote Bete kann 2 Tage im Voraus gekocht werden. Nicht schälen; abdecken und kühlen. Das Dressing kann zubereitet und die Pilze 1 Tag im Voraus eingelegt werden; separat abdecken und kühlen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.