Big Beans and Tomato Vinaigrette

Ingredients for Big Beans and Tomato Vinaigrette

• Handful of oregano sprigs

• Handful of thyme sprigs

• 2 Lorbeerblätter

• 230g dried butter beans, rinsed, soaked overnight if possible

• 1 medium onion, halved

• 1 large carrot, scrubbed, coarsely chopped

• koscheres Salz

• 60ml natives Olivenöl extra

• 275g cherry tomatoes or 230g chopped heirloom or beefsteak tomatoes

• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

• 45 ml Rotweinessig

• 80ml natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln

• koscheres Salz

• 900g assorted heirloom, beefsteak and/or cherry tomatoes

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Handful of basil leaves

• Mild red pepper flakes (such as Aleppo-style or Maras)

Tie together oregano, thyme, and bay leaves with kitchen twine. Combine beans, onion, carrot, and herbs in a medium pot. Pour in water to cover beans by about 4" and bring to a very gentle simmer over medium-high heat. Immediately reduce heat and cook at the barest of simmers, stirring hardly at all, until beans are creamy and tender at the centre but not falling apart or mushy, about 1 1/2 hours (this could take longer, depending on the beans). The key is to not agitate, which will help the beans maintain their shape. Remove pot from heat; season beans aggressively with salt. Gently stir in oil. Let cool. Drain beans; discard onion, carrot, and herbs.

Do Ahead: Beans can be made 2 days ahead. Keep in liquid; cover and chill.

Purée cherry tomatoes in a blender. Transfer to a small bowl and stir in garlic, vinegar, and 80ml oil; season with salt. Let sit 15–20 minutes, then pluck out garlic.

Transfer drained beans to a medium bowl and add vinaigrette; toss gently to coat. Taste and add more salt if needed.

Slice, halve, or quarter heirloom tomatoes and arrange on a platter or divide among individual plates. Season with salt and pepper and drizzle with oil. Spoon beans along with plenty of vinaigrette over; top with basil and a few pinches of red pepper flakes.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.