Zutaten für Schwarzgerste, Fenchel und Radieschen Salat

• 300g schwarzer oder Perlgerste, gespült

• koscheres Salz

• 1 große Fenchelknolle (ca. 275 g), 2 Esslöffel Fenchelgrün beiseitelegen, Knolle längs in 6 mm dicke Scheiben schneiden

• 2 Esslöffel plus 120 ml Olivenöl

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 80 ml frischer Orangensaft

• 60ml frischer Limettensaft

• 1 kleine Schalotte, fein gehackt

• 2 Esslöffel frischer Dill, gehackt, plus 1/2 Tasse Dillzweige, halbiert

• 1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale

• 4 große Radieschen, dünn geschnitten, aufgeteilt

• 60 ml in Öl eingelegte Oliven, entkernt, längs halbiert

Heizen Sie den Ofen auf 218°C vor. Geben Sie die Gerste in einen mittelgroßen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, bis es 1 1/2 Zoll bedeckt. Mit Salz würzen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und unbedeckt köcheln lassen, bis die Gerste zart ist und das Wasser aufgenommen wurde, ca. 40-45 Minuten. Die Gerste auf einem großen Backblech mit Rand ausbreiten und abkühlen lassen.

Während die Gerste kocht, die Fenchelscheiben und 2 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Schüssel vermengen, um sie zu bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelscheiben in einer einzigen Schicht auf einem weiteren Backblech mit Rand ausbreiten. Im Ofen rösten, bis der Fenchel knusprig-zart ist und an einigen Stellen zu bräunen beginnt, etwa 18 Minuten. Fenchel auf dem Backblech abkühlen lassen. VORBEREITUNG: Gerste und Fenchel können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Separat abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Orange, Limettensaft, Schalotte, 2 Esslöffel Dill und Zitronenschale in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Nach und nach das restliche Öl (120 ml) einrühren; die Orangenvinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis in eine große Schüssel geben; gerösteten Fenchel und die auf dem Backblech gesammelten Säfte hinzufügen. Die Hälfte der Radieschen, Oliven und 1/4 Tasse Dillspitzen hinzufügen. 120 ml Orangen-Vinaigrette darüber träufeln und alles vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Salat auf einer großen Platte anrichten.

Streuen Sie die restlichen Radieschen, die beiseitegelegten Fenchelgrünteile und die restlichen 1/4 Tasse Dillspitzen über den Salat. Den restlichen Orangen-Vinaigrette dazu servieren, um den Salat zu beträufeln.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.