In Salzlake eingelegte und geröstete Rosmarin-Chili-Mandeln

Zutaten für eingelegte und geröstete Rosmarin-Chili-Mandeln

• 50g koscheres Salz

• 8 Zweige Rosmarin, aufgeteilt

• 8 getrocknete Baumchilischoten, aufgeteilt

• 675g Mandeln

• 2 Esslöffel plus 120 ml Olivenöl

• Flockiges Meersalz (wie Maldon)

Bringen Sie koscheres Salz, 2 Rosmarinzweige, 4 Chilis und 950 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen, dabei umrühren, um das Salz aufzulösen. Fügen Sie die Mandeln hinzu, nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 24 Stunden stehen.

Ofen auf 191°C vorheizen. Mandeln abtropfen lassen; Rosmarin und Chilis verwerfen. Mandeln auf einem Backblech mit Rand ausbreiten; die restlichen 4 Chilis hinzufügen und mit 2 Esslöffeln Öl beträufeln. Alles vermengen, um es zu bedecken. Mandeln rösten, gelegentlich wenden, bis sie trocken sind, vollständig geröstet und duftend, 45-55 Minuten. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Blätter von den verbleibenden 6 Rosmarinzweigen abzupfen. Die restlichen 120 ml Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. In Chargen die Rosmarinblätter etwa 30 Sekunden lang goldgrün und knusprig frittieren. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Frittierte Rosmarinblätter zu den Mandeln geben, mit Meersalz würzen und alles gut vermengen.

Vorbereitung: Mandeln können bis zu 3 Tage im Voraus geröstet werden. Luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.