Ingredients for Cactus, Chayote, and Green-Apple Salad

• 450g fresh nopales (prickly pear cactus paddles

• about 5

• )

• 2 chayotes (450g total), peeled, halved lengthwise, and seeds discarded, then cut into 1/4-inch-thick sticks (3 to 4 inches long)

• 1 Granny Smith apple, left unpeeled, halved, cored, and thinly sliced lengthwise

• 2 spring onions, trimmed and thinly sliced

• 4 navel oranges

• 3 Esslöffel frischer Limettensaft

• 1/4 Teelöffel Salz

• 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 45g raw (green) hulled pumpkin seeds

• 80ml Olivenöl

• Rounded 1/8 teaspoons cayenne

Put 1 cactus paddle, flat side down, on a work surface. Scrape horizontally from narrow base of paddle toward wider end with a vegetable peeler or knife to cut off thorns and brown spots. Dethorn paddle on other side in same manner, then trim all around edge. Repeat with remaining paddles, then cut paddles crosswise into 1/4-inch-thick slices.

Blanch cactus in a 6- to 8-quart pot of boiling salted water until just softened, about 1 minute. Immediately transfer with a slotted spoon to a bowl of ice and cold water to stop cooking. Drain in a colander and rinse under cold water. Pat dry, then transfer to a large bowl along with chayotes, apple, and spring onions.

Cut peel and all white pith from 3 oranges with a sharp knife. Working over bowl containing cactus mixture, cut segments free from membranes, letting segments fall into bowl. Squeeze juice from membranes and remaining orange into bowl, then add lime juice, salt, and pepper and toss. Let stand until chayotes are wilted, about 30 minutes.

While salad stands, toast pumpkin seeds in 2 tablespoons oil in a 10-inch heavy skillet over moderately low heat, stirring frequently, until puffed and pale golden, 3 to 4 minutes. Remove from heat and stir in cayenne. Cool seeds in oil in skillet.

Drain salad in a colander set over a bowl, then transfer juice to a 1-quart saucepan and boil until syrupy and reduced to about 80ml , 4 to 5 minutes. Remove from heat and whisk in remaining 45ml oil. Return salad to bowl and toss with dressing, pumpkin seeds with oil from skillet, and salt to taste.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.