Ingredients for Caponata with Fennel, Olives, and Raisins

• 6 Esslöffel Olivenöl

• 675g unpeeled aubergine, cut into 3/4-inch cubes

• 450g coarsely chopped red peppers

• 300g coarsely chopped fresh fennel bulb (about 1 medium)

• 6 große Knoblauchzehen, gehackt

• 80g pitted Kalamata olives, coarsely chopped

• 120 ml goldene Rosinen

• 300ml tomato sauce

• 6 Esslöffel Rotweinessig

• 3/4 cup chopped fresh basil

Heat oil in heavy large pot over medium-high heat. Add aubergine, peppers, fennel, and garlic; sauté until aubergine is tender, about 10 minutes. Add olives and raisins, then mix in tomato sauce and vinegar. Cover, reduce heat to medium-low, and simmer 15 minutes, stirring occasionally. Uncover and simmer until caponata is thick and vegetables are tender, stirring occasionally, about 15 minutes longer. Mix in basil. Season caponata to taste with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cover and refrigerate.) Serve at room temperature.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.