Blumenkohl-"Reis"-Tabbouleh

Ingredients for Cauliflower "Rice" Tabbouleh

• 1/2 medium head of cauliflower (about 450g ), coarsely chopped

• 80ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 1 teaspoon (or more) kosher salt, divided

• 2 cups (packed) flat-leaf parsley leaves with tender stems

• 1 cup (packed) mint leaves

• 2 spring onions, white and pale-green parts only, sliced

• 1 garlic clove, coarsely chopped

• 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale

• 3 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 1/2 medium cucumber (about 8 1/2" long), cut into 1/4" pieces

• 170g cherry tomatoes, quartered

Grate cauliflower with the coarse grater disk on a food processor or the largest holes on a box grater until rice-like in texture. Transfer to a large, microwave-safe bowl and toss with 1 tablespoon oil and 1/4 teaspoons salt. Cover with plastic wrap and microwave on high 3 minutes. Carefully remove plastic wrap, spread cauliflower "rice" on a rimmed baking sheet, and let cool.

Wipe out food processor, if necessary, and fit with chopping blade. Pulse parsley, mint, spring onions, garlic, lemon zest, lemon juice, 3/4 teaspoons salt, and remaining 1/4 cup oil until herbs are coarsely chopped. Transfer to a large bowl and stir in red pepper flakes. Add cauliflower, cucumber, and tomatoes and gently toss to coat. Season with additional salt, if necessary.

Cauliflower "rice" can be made 3 days ahead. Chill in a resealable container.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.