Kichererbsen- und Auberginensalat

Zutaten für Kichererbsen- und Auberginensalat

• 1/2 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

• 1 große Aubergine, längs halbiert und in dünne Halbmonde geschnitten

• Ein guter Schuss natives Olivenöl extra

• Saft und Schale von 1 Zitrone

• 2 (375 g) Dosen Kichererbsen, abgetropft und gespült

• 2 große frische Tomaten

• 1 Bund frische Petersilie, gehackt

• 2 Teelöffel Knoblauch-infiniertes Olivenöl

• 1 Teelöffel Cayennepfeffer

• In Scheiben geschnittene Mandeln, zum Servieren

Bedecken Sie die Zwiebel mit Wasser und lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen – dadurch wird die Schärfe ihres Geschmacks beim rohen Verzehr reduziert.

Als nächstes bereiten Sie die Aubergine vor. Verteilen Sie die Halbmondscheiben auf einem Backblech und bestreichen Sie sie mit Olivenöl. Stellen Sie sie für 5 Minuten auf einen hohen Rost unter den Grill, nehmen Sie sie dann heraus und bestreichen Sie sie erneut mit einer Mischung aus Olivenöl und Zitronensaft – sie können sie ziemlich nass machen, da die Aubergine die ganze Flüssigkeit aufnimmt. Stellen Sie sie wieder unter den Grill, bis die Ränder der Scheiben leicht schwarz werden und das Fruchtfleisch weich ist. Zur Seite stellen in einer großen Schüssel.

Auf demselben Backblech die Kichererbsen verteilen und grillen, bis sie goldbraun sind. Dann zu der Auberginen-Schüssel geben.

Schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel und geben Sie sie zusammen mit der Petersilie, den abgetropften roten Zwiebelringen, Knoblauchöl, Cayennepfeffer, dem restlichen Zitronensaft, der Schale, Salz und Pfeffer in die Schüssel und mischen Sie alles gut. Warm servieren, mit einer Prise Mandelblättchen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.