Knuspriger Vollkornreis "Kabbouleh"

Ingredients for Crispy Brown Rice "Kabbouleh"

• 2 tablespoons dried currants

• 2 Esslöffel destillierter weißer Essig

• 180ml short-grain brown rice

• koscheres Salz

• Pflanzenöl (zum Braten)

• about 2 cups)

• 1 1/2 cups coarsely chopped cauliflower florets

• 1/2 small bunch curly kale, ribs and stems removed, leaves coarsely chopped (about 475ml )

• 1/2 small English hothouse cucumber, finely chopped

• 1 Frühlingszwiebel, dünn geschnitten

• 80ml Olivenöl

• 2 teaspoons Aleppo pepper or 1/2 teaspoons crushed red pepper flakes

• 2 teaspoons sumac (optional)

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Ein Frittierthermometer

Combine currants and vinegar in a small bowl; let sit at least 2 hours and up to 1 day.

Cook rice in a large saucepan of boiling salted water until tender, 45-50 minutes. Drain rice, return to pot, cover, and let sit 10 minutes. Spread out on a baking sheet; let dry out overnight in an unlit oven or on countertop.

Fit a medium saucepan with thermometer and pour in vegetable oil to measure 2". Heat over medium-high heat until thermometer registers 350°. Working in 4 batches, cook rice until golden and puffed, about 1 minute. Using a fine-mesh sieve, transfer puffed rice to paper towels to drain; season with salt and let cool.

Meanwhile, pulse cauliflower in a food processor until finely chopped. Transfer to large bowl. Working in batches, pulse kale in food processor until finely chopped (be careful not to turn into a purée), adding to cauliflower as you go. Add puffed rice, currants with soaking liquid, cucumber, spring onion, olive oil, Aleppo pepper, and sumac, if using; toss to combine and season with salt, black pepper, and more vinegar, if desired.

Do ahead: Rice can be fried 5 days ahead. Store airtight at room temperature

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.