Rohkostsalat mit Farro und Pekannüssen

Ingredients for Crudités Salad with Farro and Pecans

• 60ml Olivenöl

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1/4 Teelöffel koscheres Salz

• 120ml pecans

• 1 Teelöffel Olivenöl

• 2 teaspoons almond butter or natural peanut butter

• 1/2 bunch Tuscan kale, ribs and stems removed, leaves torn (about 2 cups)

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 1/2 kleine Fenchelknolle, dünn geschnitten

• 1 small courgette, thinly sliced lengthwise on a mandoline

• 2 breakfast radishes, thinly sliced lengthwise on a mandoline

• 1 cup cauliflower florets, grated on the large holes of a box grater

• 150g red and/or yellow grape tomatoes, halved

• 1 Tasse geschnittener Brunnenkresse

• 3/4 cup cooked semi-pearled farro

How to make Crudités Salad with Farro and Pecans

Öl, Zitronensaft und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen, um sie zu vermischen; beiseite stellen.

Cook pecans and oil in a small skillet over medium heat, stirring often, until nuts are darkened in colour, 5–7 minutes. Let cool, then coarsely chop so you have a variety of sizes, with some pieces almost pulverized. Set aside 2 tablespoons nuts for serving.

Whisk almond butter and 1 tablespoon vinaigrette in a medium bowl to combine. Add kale and massage dressing into leaves with your hands until evenly coated; season with salt and pepper.

Toss fennel, courgette, radishes, cauliflower, tomatoes, watercress, farro, and remaining pecans in a large bowl with remaining vinaigrette; season with salt and pepper. Add kale and toss to combine. Drizzle with oil and serve topped with reserved pecans.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.