Gluten-Free Blueberry Pancakes with Caramelized Bananas

Ingredients for Gluten-Free Blueberry Pancakes with Caramelized Bananas

• 2 tablespoons chia seeds

• 230g rolled oats

• 2 overripe bananas

• 3 tablespoons maple syrup

• 2 tablespoons coconut oil, plus more to cook

• Eine Prise Salz

• 240ml blueberries

• 4 bananas, cut into 3/4-inch-thick slices

• 1 tablespoon coconut oil

• 3 tablespoons maple syrup

• 1 Teelöffel gemahlener Zimt

Start by putting the chia seeds into a mug with 180ml water. Let this sit for 20 minutes until the seeds expand to a gel.

Place all the other ingredients, except the blueberries and the chia mixture, into a food processor with a scant 120ml water and blend until you have a smooth batter. Transfer the mixture to a bowl and stir in the blueberries, then the chia gel.

Heat a nonstick frying pan with the coconut oil, maple syrup and cinnamon over medium-high heat until it is all really hot and bubbling. Add the banana slices; they should sizzle the moment they hit the pan.

Reduce the heat and cook for 2–3 minutes, stirring occasionally to make sure the slices are fully coated and cooking evenly. When they're done they should be soft, gooey and coated in a caramelized deliciousness! Transfer to a bowl and keep warm; wipe out the frying pan.

Oil the pan with a little coconut oil. Place over high heat until it's really hot. Now simply add 2 heaping tablespoons of batter to the pan for each pancake, use a spoon to shape into an even round and let it cook for about 2 minutes per side, flipping it over once. Repeat for each pancake, until all the batter has been used, keeping them warm in a low oven until you’re ready to eat. Serve pancakes with maple syrup and the caramelized bananas.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.