Zutaten für Getreidesalat mit Oliven und Zitronenvinaigrette

• 300g ungeschälter Graupen oder Dinkel

• koscheres Salz

• 275 g grüne Oliven

• 1 Zitrone, halbiert, Kerne entfernt, fein gehackt (Schale und Fruchtfleisch), plus bei Bedarf mehr Saft

• 2 mittelgroße Schalotten, fein gehackt

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/2 Tasse Olivenöl

• 2 Tassen grob gehackte Minze und/oder Koriander

• 2 Tassen grob gehackte Petersilie

Hirse in einem großen, breiten Topf bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anrösten, bis sie goldbraun ist und zu duften beginnt (es sollte nach Popcorn riechen), etwa 4 Minuten. Topf vom Herd nehmen und kaltes Wasser hinzufügen, sodass die Körner etwa 2,5 cm bedeckt sind; eine großzügige Prise Salz dazugeben (eine handvoll sollte ausreichen). Den Topf bei mittelhoher Hitze auf den Herd stellen und das Wasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche bildet, bis die Körner zart sind, aber noch Biss haben, etwa 25–35 Minuten. Abgießen und die Hirse in eine große Schüssel geben.

In der Zwischenzeit die Oliven mit der Seite eines Kochmessers grob zerdrücken, um sie in große, unregelmäßige Stücke zu zerbrechen; Kerne entfernen. In eine große Schüssel geben und gehackte Zitrone und Schalotten hinzufügen. Alles vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung 5 Minuten ruhen lassen, damit die Schalotten leicht einlegen und die Aromen sich verbinden.

Erhitze Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Olivenmischung hinzu und koche, dabei gelegentlich schwenken, bis die Zutaten durchgewärmt sind und die Schalotten leicht weich sind, etwa 4 Minuten. Kratze die Vinaigrette in eine Schüssel mit dem Farro und vermische alles. Probiere den Getreidesalat und würze ihn nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft, wenn du möchtest.

Bevor du bereit bist zu essen, hebe die Kräuter unter den Salat.

Getreide kann einen Tag im Voraus gekocht werden; abkühlen lassen, dann abdecken und kühlen. Salat (ohne Kräuter) kann bis zu 6 Stunden im Voraus zubereitet werden; abdecken und kühlen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.