Erbstück-Tomatensalat mit eingelegtem Fenchel

Zutaten für Erbstück-Tomatensalat mit eingelegtem Fenchel

• 1 ganze Sternanis

• 1 Teelöffel Anissamen

• 1 Teelöffel Koriandersamen

• 1 Teelöffel Fenchelsamen

• 1/4 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 1/4 Zitronengrasstängel, die harte Außenschicht entfernt, zerdrückt

• Schale von 1/4 Orange, mit einem Gemüseschäler entfernt

• 1 mittelgroßer Fenchelknolle, entkernt, dünn geschnitten

• 350 ml ungewürzter Reisessig

• 120ml Zucker

• 2 Esslöffel koscheres Salz

• 900 g große alte Tomaten (etwa 3), in Spalten geschnitten

• 150g Cherrytomaten, vorzugsweise alte Sorten, halbiert

• 2 Esslöffel weißer Balsamico- oder Sherry-Essig

• 7 Esslöffel natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 2 Cubanelle-Paprika oder Anaheim-Chilis, in 2 cm dicke Ringe geschnitten, entkernt

• Fenchelgrün (zum Servieren)

• Seihtuch

Geröstete Sternanis, Anissamen, Koriandersamen, Fenchelsamen und Kreuzkümmelsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze anrösten, dabei häufig umrühren, bis sie duften, etwa 3 Minuten. Geröstete Gewürze, Zitronengras und Orangenschale in ein Stück Käsetuch wickeln und mit Küchengarn zu einem Beutel binden. Beutel und Fenchel in ein 1-Liter-Glas oder eine Schüssel geben.

Bringen Sie Essig, Zucker, Salz und 120 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen, dabei umrühren, um Zucker und Salz aufzulösen. Gießen Sie die Essigmischung über den Beutel und den Fenchel und lassen Sie sie abkühlen; Beutel entfernen. Den Fenchel abdecken und mindestens 12 Stunden kühl stellen.

VORBEREITUNG: Eingelegter Fenchel kann bis zu 2 Wochen im Voraus zubereitet werden. Kalt lagern.

Große und Kirschtomaten, Essig und 6 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Schüssel vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Vor dem Servieren die restlichen 1 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Cubanelle-Paprika unter ständigem Wenden etwa 4 Minuten lang rösten, bis sie an einigen Stellen schwarz werden.

Servieren Sie Tomatensalat mit Paprika, eingelegtem Fenchel und Fenchelgrün.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.