Ingredients for Homemade French Chips with Five Dipping Sauces

• 1,4 kg Russet-Kartoffeln (Backkartoffeln) (5 oder 6)

• 950 bis 1450 ml Pflanzenöl zum Frittieren

• Salz

• Accompaniments:

• soured cream and Onion Dip , Saffron Mayonnaise , Ginger-Sesame Sauce , Roasted Red Pepper-Walnut Dip , and/or Chipotle-Tomatillo Sauce

• A 5- to 6-quart pot

• ein Frittierthermometer

Peel potatoes, then cut lengthwise into 1/3-inch-thick sticks, submerging in a large bowl of ice water. Rinse potatoes in several changes of cold water in bowl (more ice isn't necessary) until water is clear. Drain in a large colander.

Spread potatoes out in a single layer on several layers of kitchen towels to drain, then pat dry.

While potatoes are being rinsed and dried, heat 2 inches oil slowly in a 5- to 6-quart pot over medium-low heat until thermometer registers 149°C.

When oil is ready, increase heat to high and fry potatoes in four batches, stirring occasionally, until just cooked through but still white, about 3 minutes. (Adjust heat to keep oil as close to 149°C as possible and return oil to 149°C between batches.) Transfer fried potatoes with a slotted spoon to a baking sheet lined with dry towels to drain. When all potatoes are fried once, cool potatoes to room temperature, about 30 minutes.

Reheat oil over medium-high heat until thermometer registers 191°C. Fry potatoes again in four batches, stirring, and adjusting heat to keep oil as close to 191°C as possible, until deep golden, 3 to 4 minutes. (Return oil to 191°C between batches.) Transfer with slotted spoon to dry towels to drain briefly, then season with salt and serve immediately, with sauce(s) for dipping.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.