Indisch gewürzte eingelegte Gemüse

Ingredients for Indian-Spiced Pickled Vegetables

• 1/2 kernlose Gurke

• 1/2 large head cauliflower, cut into 1 1/2-inch-wide florets (4 cups)

• 230g carrots (4 medium), cut into 2 1/2- by 1/2-inch sticks (300g )

• 3 tablespoons coarsely chopped garlic (6 cloves)

• 3 tablespoons coarsely chopped peeled ginger

• 1 tablespoon mustard seeds (preferably black or brown)

• 1 Teelöffel Koriandersamen

• 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma

• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 1/2 Teelöffel Fenchelsamen

• 80 ml Pflanzenöl

• 5 (2-inch) dried hot red chillies, wiped clean

• 120ml destillierter weißer Essig

• 3 tablespoons packed dark brown sugar

• Ausrüstung: eine elektrische Kaffee-/Gewürzmühle

• a well-seasoned 14-inch flat-bottomed wok

Preheat oven to 121°C with rack in middle.

Trim end from cucumber, then halve lengthwise. Scrape out and discard any seeds with a small spoon, then cut into 2- by 1/2-inch sticks.

Cook cauliflower and carrots together in a large pot of boiling salted water (1 1/2 tablespoons salt for 2.8L water), stirring occasionally, 1 minute. Drain in a colander, then put colander in an ice bath. Drain again in colander, then pat vegetables very dry.

Arrange cauliflower, carrots, and cucumber in 1 layer in a 17- by 12-inch shallow baking pan and bake, stirring occasionally, until vegetables are dry and slightly limp, about 30 minutes.

Pulse garlic and ginger with 1 teaspoon salt in a food processor until finely ground, then transfer to a bowl. Pulse mustard seeds in spice grinder until coarsely ground, then stir together with remaining spices. Heat wok over high heat until a drop of water evaporates instantly. Pour oil down side of wok, then tilt wok to swirl, coating side. When oil just begins to smoke, add chillies and spice mixture and cook, stirring, 10 seconds. Add garlic mixture and cook, stirring, until golden, about 15 seconds. Add vegetables, vinegar, and brown sugar and bring to a boil, stirring until sugar has dissolved. Transfer to a shallow dish and cool to room temperature, stirring occasionally, about 1 hour.

Transfer to an airtight container and chill, shaking once or twice a day, 1 week (to allow flavours to develop).

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.