Zutaten für israelischen Couscous mit gerösteter Butternut-Kürbis und eingelegter Zitrone

• 1 eingelegte Zitrone

• 675 g Butternut-Kürbis, geschält und entkernt, in 6 mm große Würfel geschnitten

• 3 Esslöffel Olivenöl

• 1 große Zwiebel, gehackt

• 275 g israelischer Couscous oder Acini di Pepe (winzige pfefferkornförmige Pasta), ca. 450 g 1 Zimtstange (3 Zoll)

• 1 Tasse frisch gehackte glatte Petersilie

• 1/2 Tasse Pinienkerne, geröstet

• 80g goldene Rosinen

• 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

Ofen auf 246°C vorheizen.

Halbiere die Zitronen und höhle das Fruchtfleisch aus, wobei sowohl Fruchtfleisch als auch Schale erhalten bleiben. Schneide genug Schale in 6 mm große Würfel, um 60 ml zu ergeben. Gib das Zitronenfruchtfleisch in ein Sieb über einer Schüssel und presse mit dem Rücken eines Löffels, um den Saft zu extrahieren.

Vermengen Sie Kürbis mit 1 Esslöffel Öl und Salz nach Geschmack in einer großen flachen Backform und verteilen Sie ihn in einer Schicht. Rösten Sie ihn 15 Minuten im oberen Drittel des Ofens, oder bis der Kürbis gerade zart ist, und geben Sie ihn in eine große Schüssel.

Zwiebel in 1 Esslöffel Öl in einer 25 cm großen schweren Pfanne bei mäßig hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie gerade goldgelb wird. Zur Kürbismasse geben.

Kochen Sie Couscous mit Zimtstange in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser 10 Minuten oder bis er gerade zart ist, und lassen Sie ihn in einem Sieb abtropfen (nicht abspülen). Fügen Sie den Couscous zu den Gemüse hinzu und schwenken Sie alles mit 2 Esslöffeln Öl, um es zu bedecken.

Fügen Sie Zitronenschale und -saft, Petersilie, Nüsse, Rosinen, gemahlenen Zimt und Salz nach Geschmack hinzu. Gut vermengen.

4 bis 5 eingelegte Zitronen

2,3 kg Butternut-Kürbis, geschält und entkernt

180 bis 240 ml Olivenöl

725 ml gehackte Zwiebel

1125 g israelischer Couscous oder Acini di Pepe (kleine pfefferkornförmige Pasta), ca. 1,4 kg

4 Zimtstangen (je 3 Zoll)

3 Tassen frisch gehackte glatte Petersilie

2 Tassen Pinienkerne, geröstet

300 g goldene Rosinen

1 Teelöffel gemahlener Zimt

Ofen auf 246°C vorheizen.

Halbiere Zitronen und höhle das Fruchtfleisch aus, wobei sowohl Fruchtfleisch als auch Schale erhalten bleiben. Schneide genug Schale in 6 mm große Würfel, um 240 ml zu ergeben. Gib das Zitronenfruchtfleisch in ein Sieb über einer Schüssel und presse mit dem Rücken eines Löffels, um den Saft zu extrahieren.

Schneiden Sie genügend Kürbis in 6 mm große Würfel, um etwa 2875 ml zu ergeben, und vermengen Sie ihn mit 80 ml Öl und Salz nach Geschmack. In einer einzigen Schicht in Chargen in Ihrer größten flachen Backform im oberen Drittel des Ofens 15 Minuten rösten, oder bis er gerade zart ist.

Garen Sie die Hälfte der Zwiebel in 45 ml Öl in einer 30 cm schweren Pfanne bei mäßig hoher Hitze, gelegentlich umrühren, bis sie gerade goldgelb wird. Zur Kürbis geben. Mit der restlichen Zwiebel und mehr Öl wiederholen.

Koche Couscous mit Zimtstangen in einem 8-Quart-Topf mit kochendem gesalzenem Wasser 10 Minuten oder bis er gerade zart ist, und lasse ihn in einem Sieb abtropfen (nicht abspülen). Mische den Couscous mit 3 Esslöffeln Öl in einer großen Schüssel. Füge Kürbis, Zwiebel, Zitronenschale und -saft sowie die restlichen Zutaten hinzu. Würze mit Salz (du wirst viel brauchen) und mische alles gut durch.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.