Jicama-, Radieschen- und eingelegter Pflaumensalat

Zutaten für Jicama-, Radieschen- und eingelegte Pflaumensalat

• 3 rote Pflaumen, jede in 8 Spalten geschnitten

• 1 Teelöffel Zucker

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1 Stück Ingwer (ca. 2,5 cm), geschält

• 2 Kardamomkapseln, leicht zerdrückt

• 60ml frischer Orangensaft

• 2 Esslöffel Apfelessig

• 1 Teelöffel Wacholderbeeren

• 1/2 Teelöffel Gochugaru (grobkörniges koreanisches Paprikapulver) oder 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken

• 2 Esslöffel frischer Limettensaft

• 1 rote Pflaume, in dünne Spalten geschnitten

• 60ml ungewürzter Reisessig

• 1/4 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr

• 1 mittelgroße Jicama, geschält, in Stifte geschnitten

• 2 mittelgroße Wassermelonen-Radieschen, in Stifte geschnitten

• 1/2 englische Treibhausgurke, der Länge nach halbiert, entkernt, in dünne Halbmonde geschnitten, geteilt

• 50g ungesalzene, geröstete Erdnüsse, grob gehackt, geteilt

• 1/4 Tasse Minzblätter, dünn geschnitten, geteilt

• 1 Teelöffel Aleppo-Pfeffer, plus mehr zum Servieren

• 1 Teelöffel Sumach, plus mehr

• Flockiges Meersalz

• Gochugaru ist in koreanischen Märkten erhältlich. Sumach ist in Märkten des Nahen Ostens und in Feinkostläden erhältlich. Beide sind online erhältlich.

Pflaumen, Zucker und Salz in einem mittelgroßen Topf vermengen. Abdecken und gelegentlich umrühren, bis die Pflaumen ihren Saft freigesetzt haben, mindestens 2 Stunden.

Fügen Sie Ingwer, Kardamom, Orangensaft, Essig, Wacholderbeeren und Gochugaru zu den Pflaumen hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Pflaumen zerfallen und eine marmeladenartige Konsistenz erreichen, 20–25 Minuten. Limettensaft einrühren; abkühlen lassen.

Sauere Pflaumensauce durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel abseihen; Feststoffe entsorgen. Beiseite stellen.

Pflaumen können 12 Stunden im Voraus mazeriert werden; kühlen. Die Sauce kann 3 Tage im Voraus zubereitet werden; abdecken und kühlen.

Pflaume, Essig und 1/4 Teelöffel koscheres Salz in einer kleinen Schüssel vermengen. Gelegentlich umrühren und 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Pflaume leicht eingelegt ist; abtropfen lassen.

Vermengen Sie eingelegte Pflaumen, Jicama, Radieschen, die Hälfte der Gurke, die Hälfte der Erdnüsse, die Hälfte der Minze, 1 Teelöffel Aleppo-Pfeffer und 1 Teelöffel Sumach in einer großen Schüssel. Fügen Sie 2 Esslöffel saure Pflaumensauce hinzu und mischen Sie, bis alles gut bedeckt ist; mit koscherem Salz würzen. Den Salat mit der restlichen Gurke, Erdnüssen und Minze garnieren. Abschmecken und nach Belieben mit mehr Sauce beträufeln. Mit Meersalz bestreut servieren, plus mehr Aleppo und Sumach.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.