Mango- und Kokosreis-Salat

Zutaten für Mango- und Kokos-Reissalat

• 150g Jasmin- oder Basmati-Reis

• 1 Teelöffel ungesalzene Butter

• Salz

• 1/2 Tasse Wasser

• 1 Tasse locker gepacktes Thai-Basilikum

• 1 Tasse Camargue-Roter Reis

• 1 rote Paprika, dünn geschnitten

• 2 Esslöffel Minzblätter, grob gehackt

• 2/3 Tasse Korianderblätter, grob gehackt

• 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

• 1 frische rote Chili, entkernt und fein gehackt

• Geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone

• 1 große Mango oder 2 kleinere, grob in 2,5 cm große Würfel geschnitten

• 80g geröstete, gesalzene Erdnüsse, grob gehackt

• 160 ml geriebene Kokosnuss

• 2 Esslöffel Erdnussöl

• 180 ml knusprig gebratene Schalotten (hausgemacht oder gekauft, optional)

Beginnen Sie mit dem Kochen des Reises. Geben Sie den Jasminreis und die Butter in einen kleinen Topf und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Fügen Sie eine Prise Salz, das Wasser und die Hälfte des Thai-Basilikums hinzu (die Blätter am Stängel lassen). Zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Basilikum entfernen und wegwerfen. Den Reis auf einem flachen Teller ausbreiten, um ihn abzukühlen.

Kochen Sie den roten Reis in reichlich kochendem Wasser (wie Sie Pasta kochen, aber ohne Salz) für 20 Minuten oder bis er gar ist. Abgießen und auf einem Blech ausbreiten, um abzukühlen.

Zupfen Sie die Blätter des restlichen Basilikums ab und hacken Sie sie grob. Geben Sie sie in eine große Rührschüssel. Fügen Sie den Jasmin- und roten Reis zusammen mit allen restlichen Zutaten hinzu, außer den Schalotten, und rühren Sie nur vorsichtig um; rühren Sie nicht zu viel, sonst zerfallen die Mangostücke. Abschmecken und die Würze anpassen. Geben Sie den Salat in Servierschalen und garnieren Sie ihn nach Wunsch mit knusprig gebratenen Schalotten.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.