Pilzsuppe mit Haselnuss-Gremolata

Zutaten für Pilzsuppe mit Haselnuss-Gremolata

• 1 1/60g Packung getrocknete Steinpilze*

• 240ml heißes Wasser

• 4 Esslöffel Butter, geteilt

• 275g gehackte Zwiebel

• 160g geschnittene geschälte Karotte (ca. 1 große)

• 450g Crimini (Baby Bella) Pilze, in Scheiben geschnitten (ca. 1450ml)

• 725ml (oder mehr) Gemüsebrühe

• 1/2 Tasse grob gehackte frische Petersilie

• 1/3 Tasse plus 1 Esslöffel Olivenöl

• 60 ml Haselnüsse, geröstet, geschält, fein gehackt

• 2 Teelöffel fein geriebene Orangenschale

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 350g gemischte frische Wildpilze (wie Pfifferlinge, Crimini und gestielte Shiitake), in Scheiben geschnitten (ca. 1200ml)

Wie man Pilzsuppe mit Haselnuss-Gremolata zubereitet

Steinpilze in 240 ml heißem Wasser einweichen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Abseihen und das Einweichwasser aufbewahren. Steinpilze grob hacken.

Schmelzen Sie 2 Esslöffel Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie Zwiebel und Karotte hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich sind. Fügen Sie 450g Crimini-Pilze hinzu; mit Salz bestreuen. Braten Sie, bis die Pilze weich und gebräunt sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Steinpilze hinzu und braten Sie 3 Minuten. Fügen Sie 725ml Brühe und die reservierte Einweichflüssigkeit der Steinpilze hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe; abdecken und köcheln lassen, bis die Pilze weich sind und sich die Aromen vermischen, etwa 20 Minuten. Leicht abkühlen lassen. In Chargen arbeiten, im Mixer pürieren, bis es glatt ist, und nach Bedarf mehr Brühe in 1/2 Tassen hinzufügen. Suppe in den Topf zurückgeben.

Mischen Sie Petersilie, Öl, Haselnüsse, Orangenschale und Knoblauch in einer kleinen Schüssel. Stellen Sie die Gremolata beiseite.

Schmelzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie 350g gemischte Pilze hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und gebräunt sind, etwa 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teilen Sie die Suppe auf Schüsseln auf. Mit sautierten Pilzen und Gremolata garnieren.

Erhältlich in der Obst- und Gemüseabteilung vieler Supermärkte sowie in Feinkostläden und italienischen Märkten.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.