Pierogi (Kartoffel und Pilz Sauerkraut)

Zutaten für Pierogi (Kartoffel- und Pilz-Sauerkraut)

• 60 ml Rapsöl

• 900g süße Zwiebeln (Vidalia oder Walla Walla), mittelgroß gewürfelt

• 675 g Yukon Gold Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten, in 2 cm große Stücke

• 60 ml Rapsöl

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel Pfeffer

• 60 ml ungehärtete Margarine (oder 60 ml Rapsöl und 1/4 Teelöffel Salz)

• 275g Pilze, in Scheiben geschnitten (etwa 450g)

• 475ml Sauerkraut

• 1/4 Teelöffel Pfeffer

• 240 ml warmes Wasser

• 3 Esslöffel Rapsöl

• 725 ml Weizenmehl, aufgeteilt, plus etwas extra zum Bestreuen

• 3/4 Teelöffel Salz

• Apfelmus

Erhitzen Sie eine schwere Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, bei niedriger Hitze. Fügen Sie das Öl und die Zwiebeln hinzu und schwenken Sie die Zwiebeln, um sie zu bedecken. Abdecken und 20 Minuten lang kochen lassen, dabei eine kleine Lücke lassen, damit der Dampf entweichen kann. Gelegentlich umrühren, alle 5 Minuten oder so. Die Zwiebeln sollten bernsteinfarben werden, aber nicht verbrennen, obwohl ein paar dunklere Stellen in Ordnung sind.

Entfernen Sie den Deckel und stellen Sie die Hitze etwas höher, auf mittlere Stufe. Rühren Sie regelmäßig für weitere 10 Minuten. Die Zwiebeln sollten eine dunklere Bernsteinfarbe annehmen, und ein Teil der Feuchtigkeit sollte verdampfen.

In einem mittelgroßen Topf die Kartoffeln mit Wasser bedecken. Den Deckel auf den Topf setzen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, etwa 20 Minuten weiterkochen oder bis die Kartoffeln leicht mit einer Gabel durchstochen werden können.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in einer großen Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten anbraten. Die Hitze ausschalten, aber gelegentlich umrühren, da sie sonst noch im heißen Topf anbrennen könnten. Wenn die Kartoffeln gar gekocht sind, diese gut abtropfen lassen und in die Pfanne mit den Zwiebeln geben. Einfach mit einem Kartoffelstampfer direkt darin zerdrücken; so nehmen sie das ganze Öl auf und du sparst dir ein weiteres Geschirr. Salz und Pfeffer hinzufügen. Sicherstellen, dass die Kartoffeln gut zerdrückt und locker sind. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Du weißt, dass ich normalerweise nicht zum Kochen mit Margarine rate, aber hier liebe ich sie wirklich zu den Pilzen, ich denke, weil die Pilze, die ich beim Aufwachsen gegessen habe, sehr buttrig waren. Wie auch immer, diese Füllung ist wirklich einfach. In einer großen Pfanne die Margarine bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die Pilze hinzufügen und etwa 7 Minuten anbraten, bis die Pilze weich sind.

Bevor du das Sauerkraut in die Pfanne gibst, drücke es über dem Waschbecken aus, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Es ist wichtig, dies zu tun, damit deine Pierogi nicht ganz nass werden. Du musst das Sauerkraut nach und nach in die Pfanne geben. In die Pfanne geben und etwa 10 Minuten kochen, um überschüssiges Wasser zu verdampfen. Mit Pfeffer würzen. Die Füllung sollte nicht trocken aussehen (ein bisschen Wasser ist in Ordnung), aber du solltest nicht darin herumplätschern können, als würdest du Gummistiefel tragen.

Das ist wirklich die meiste Arbeit in diesem Rezept. Wenn Sie wie ich sind, haben Sie begrenzten Platz auf der Arbeitsfläche, und das Ausrollen des Teigs kann mühsam sein. Ich lasse den Teig länger ruhen, weil die Sauerei danach viel besser zu bewältigen ist, wenn Sie nicht auf der Arbeitsfläche vorbereiten müssen. Es gibt Ihrer Füllung auch Zeit zum Abkühlen. Also stellen Sie sicher, dass Sie nach der Zubereitung der Füllung aufräumen und jemanden bitten, den Abwasch zu erledigen. Ich finde, eine ruhige Arbeitsfläche macht beim Teigmachen den Unterschied.

Gießen Sie das Wasser und das Öl in eine große Schüssel. Fügen Sie 250 g Mehl und das Salz hinzu, wobei Sie eine Tasse beiseitelegen. Rühren Sie das Mehl mit einer Gabel ein, und wenn es anfängt, sich zu verbinden, kneten Sie es mit den Händen, bis ein lockerer Teig entsteht (etwa 3 Minuten).

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl, dann stürzen Sie den Teig darauf und kneten Sie ihn. Fügen Sie die reservierte Tasse Mehl nach und nach hinzu und arbeiten Sie es in den Teig ein, bis er sehr glatt und elastisch ist, etwa 10 Minuten. Wenn er zu klebrig ist, können Sie noch etwas mehr Mehl hinzufügen und es einkneten, manchmal bis zu 60 ml extra. Umgekehrt, wenn Sie einen guten, glatten, elastischen Teig mit weniger als der zusätzlichen Tasse Mehl erhalten, ist das auch in Ordnung.

Jetzt rollen wir den Teig aus und bringen gleichzeitig einen gesalzenen Topf Wasser zum Kochen – den größten Topf, den du hast – zum Kochen der Pierogi.

Teile den Teig in zwei Hälften und stelle sicher, dass deine Arbeitsfläche sauber ist und mit etwas Mehl bestäubt wurde, um ein Ankleben zu verhindern. Rolle die Hälfte des Teigs auf etwa 1/16 Zoll Dicke aus, das heißt, sehr dünn, aber nicht durchsichtig. Ich rolle ihn zu einem Rechteck von 45 x 25 cm, aber solange die Dicke stimmt, spielt die Form keine so große Rolle. Bestäube die Oberseite leicht mit Mehl.

Jetzt werden wir Kreise ausstechen. Ich verwende den oberen Rand eines Glases mit einem Durchmesser von 8,9 cm, aber irgendwo zwischen 8,9 cm und 10 cm ist perfekt. Verwenden Sie ein Glas oder einen Ausstecher. Halten Sie einen leicht bemehlten Teller bereit, auf den Sie die fertigen Kreise legen, und drücken Sie das Glas oder den Ausstecher fest in den Teig, so nah beieinander wie möglich. Den überschüssigen Teig zusammenkneten und beiseitelegen. Die Kreise auf den bemehlten Teller legen und in den Kühlschrank geben, während Sie mit der anderen Hälfte des Teigs wiederholen. Den überschüssigen Teig zusammenfügen und sehen, ob Sie noch ein paar weitere Hüllen daraus machen können.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.