Ingredients for Red Rice Salad with Pecans, Fennel, and Herbs

• 190g red rice

• 1 small fennel bulb, very thinly sliced

• 1/4 mittelgroße rote Zwiebel, dünn geschnitten

• 3 tablespoons fresh lime juice, divided

• 160ml pecans, divided

• 1/4 Tasse Olivenöl

• 1/2 cup coriander leaves and finely chopped tender stems

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• Toasted pistachio oil or almond oil (for serving

• optional)

Cook rice according to package directions. Spread out on a rimmed baking sheet; let cool.

Meanwhile, toss fennel and onion with 2 tablespoons lime juice in a large bowl and let sit, tossing occasionally, until lime juice is almost entirely absorbed, 10-15 minutes.

Coarsely chop 50g pecans; finely chop remaining nuts. Cook in olive oil in a small saucepan over medium-low until golden brown, 5-10 minutes. Let cool.

Add rice and pecans to fennel mixture along with remaining 1 tablespoon lime juice and toss to combine. Gently fold in coriander; season with salt and pepper. Serve drizzled with pistachio oil, if desired.

Do ahead: Rice salad (without coriander) can be chilled up to 1 day. Bring to room temperature before serving.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.