Zutaten für geröstete Rote Bete und Babygrün mit Koriander-Vinaigrette und Korianderpesto

• 1 Esslöffel ganze Koriandersamen

• 1/2 Tasse natives extra vergine Olivenöl, aufgeteilt

• 60 ml fein gehackte Schalotten

• 2 Esslöffel weißer Balsamico-Essig

• 1 kleine Knoblauchzehe, geschält

• 1/2 Teelöffel grobes koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 240 ml natives Olivenöl extra

• 1/2 Tasse Pinienkerne, geröstet

• 1 Bund frischer Koriander, grob gehackt (ca. 2 Tassen)

• 1 Bund frischer Schnittlauch, grob gehackt (ca. 1/3 Tasse)

• 1/4 Tasse (gepackt) frische Minzblätter

• 1 Esslöffel gehackte, entkernte Jalapeño-Chili

• 1 kleine Knoblauchzehe, geschält

• 1 Teelöffel (knapp) grobes koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 45ml frischer Limettensaft

• 900g Baby-Rüben mit 2,5 cm Durchmesser

• 1 Esslöffel Olivenöl

• Grobkörniges koscheres Salz

• 6 Tassen gemischte rote Baby-Salate (wie Rote Eichenblätter und Lolla Rossa)

Koriander in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis er duftet, ca. 4 Minuten. Abkühlen lassen. Koriander grob im Mörser mit Stößel oder in einer Gewürzmühle mahlen. In eine kleine Schüssel geben. In derselben Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten hinzufügen; anbraten, bis sie weich sind, ca. 3 Minuten. In die Schüssel mit Koriander geben. Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nach und nach 110 ml Öl einrühren. (Kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen; Knoblauch nach 1 Stunde entfernen. Vinaigrette vor der Verwendung 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.)

Pürieren Sie die ersten 9 Zutaten im Mixer, bis sie glatt sind. (Kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühl stellen. Vor dem Weiterverarbeiten erneut pürieren.) Den Limettensaft unterrühren.

Ofen auf 177°C vorheizen. Rote Beete waschen und trocknen. Beetegrün 1 Zoll über der Beete abschneiden; für eine andere Verwendung aufbewahren. Beete mit Öl einreiben. Helle Beete in eine Bratform und rote Beete in eine andere legen; mit grobem Salz bestreuen. Die Formen fest mit Alufolie abdecken. Beete rösten, bis sie gerade zart sind, ca. 55 Minuten. Etwas abkühlen lassen. Mit einem Tuch die Schale und Stiele der Beete abreiben. Beete halbieren. Helle Beete und rote Beete in 2 separate Schüsseln geben. Beete in jeder Schüssel mit 2 Esslöffeln Vinaigrette vermengen. 30 Minuten ziehen lassen. Salate in einer Schüssel mit etwas Vinaigrette leicht anmachen; auf Teller verteilen und mit Beeten belegen. Pesto um die Salate träufeln und servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.