Sippin’ Green Gazpacho

Ingredients for Sippin’ Green Gazpacho

• 900g English hothouse cucumbers (about 2 large), chopped

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 2 cups coarsely chopped rocket

• 2 cups coarsely chopped mixed tender herbs (such as basil, parsley, coriander, and/or mint)

• 45ml (or more) sherry vinegar or red wine vinegar

• koscheres Salz

• 180ml (or more) olive oil

How to make Sippin’ Green Gazpacho

Purée cucumbers, garlic, and 1/2 cup water in a blender until smooth. Add rocket, herbs, vinegar, and a large pinch of salt and purée, stopping to scrape down the sides of the blender as needed, until very smooth. With the motor running, slowly stream in oil; blend until emulsified. (The mixture will turn pale green and look creamy, almost like a salad dressing; add more oil and/or water if needed.) Taste gazpacho and season with more salt and vinegar as desired—you want it to be borderline too salty and acidic at room temperature. Transfer gazpacho to an airtight container; cover and chill until very cold, 4–12 hours.

Taste gazpacho and adjust with a little more salt and/or vinegar as needed just before pouring into chilled glasses.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.